스튜어디스는 껍질을 벗기고 잘 씻은 감자를 냄비에 넣으면 시간이 지남에 따라 끓는 과정에서 거품이 물 표면에 형성됩니다. 왜 나타나고, 무엇으로 구성됩니까? 제거해야합니까, 아니면 몸에 무해합니까? 할당량은 다양성, 감자 재배 조건, 사용되는 비료 또는 채소의 구성에 따라 달라 집니까?
많은 사람들이 그러한 질문에 대한 답변에 관심이 있습니다. 러시아의 감자는 "두 번째 빵"이라고 불리기 때문에 테이블에 자주 나타납니다. 그들은 그냥 대답해야합니다.
거품에 무엇이 포함되어 있습니까?
요리하는 동안 다른 제품과 마찬가지로 감자는 각 괴경의 일부인 특정 양의 물질을 방출합니다. 실제로, 청소할 때, 가열 중에, 셀의 일부가 파열되어 내용물을 외부로 방출한다. 감자에는 전분이 풍부하고 부분적으로 배설 될 수있는 것으로 알려져 있습니다.이 물질은 흰색의 밝은 색의 거품을 만들 수 있습니다. 비누처럼 보일 수 있습니다.
이 현상에 대해 걱정할 가치가 없습니다., 그것은 정상적인 범위 내에서 유지되며 거품에 유해 물질이 나타나지 않습니다. 그러나 전분만으로는 인체에 큰 이점이 없기 때문에 많은 주부들이 그것을 청소하려고합니다. 거품이 제거되지 않으면 조리 과정에서 저절로 사라집니다. 물질이 물로 옮겨 질 것입니다. 대부분의 경우 요리 후 병합되어 불필요한 것이 모두 제거됩니다.감자 수프 또는 달인 또는 국물 사용과 관련된 다른 요리를 요리하는 경우 실제로 거품을 제거하는 것이 좋습니다.
요리 중 감자와 거품의 종류
많은 주부들은 다른 감자를 선택할 때 거품이 풍부하다는 것을 알고 있습니다. 어떤 경우에는 거의 없을 수도 있고, 다른 경우에는 냄비에서“탈출”되어 요리 중에 문제가 발생하기도합니다. 실제로, 괴경의 전분 비율이 높을수록 요리 중에 거품이 더 많이 형성 될 수 있습니다. 다른 요소는 프로세스에 최소한의 영향을 미칩니다.
흥미로운 사실: 성장 조건, 사용되는 비료는 괴경에 형성된 전분의 양에 영향을 줄 수 있지만 거품 형성에 직접적인 역할을하지는 않습니다. 이것은 특정 감자 품종이 분명히 해롭다는 것을 말하는 것은 아니며, 요리 중에 많은 거품이 방출되기 때문에 많은 양의 화학 비료를 사용하여 재배되었습니다.
감자를 끓일 때 거품의 색
거품이 순수한 흰색이면 가볍습니다. 전분이 들어 있습니다. 어두운 함침은 오염 물질이 있음을 나타냅니다. 요리하기 전에 껍질을 벗긴 괴경을 철저히 헹구어 야했습니다. 적시에 수행하지 않으면 거품을 제거해야합니다. 껍질을 벗기고 감자를 요리 할 때 비슷한 현상이 관찰됩니다. 세척 할 때 오염 물질의 모든 입자에서 피부를 자유롭게하는 것이 문제가되며 미세 입자가 남아있을 수 있으며 회색 또는 갈색 거품과 함께 떠 다니게됩니다. 이 경우 거품이 제거되거나 국물 전체가 거품과 먼지와 합쳐집니다.
여러 제품을 함께 요리 할 때 다양한 색상의 거품이 형성됩니다. 감자는 거품으로 나오는 전분, 고기-단백질을 분비합니다. 실제로, 많은 제품이 요리의 첫 단계에서 거품을 내며, 대부분의 경우이 과정은 완전히 정상적이고 자연적인 것으로 인식됩니다.
따라서 감자를 요리 할 때 거품은 뿌리 작물에 약 15 %가 들어있는 전분으로 인해 형성됩니다. 가볍고 하얀 거품 인 경우 제거하거나 제거 할 수 없습니다. 요리하는 동안 거품이 저절로 사라집니다. 감자의 달인은 보통 남지 않았거나 최소한으로 사용하십시오. 쏟아지면 거품이 전혀 가치가 없다고 걱정하십시오.