아마도 현대 세계에는 통조림 식품보다 유통 기한이 더 긴 음식이 없을 것입니다. 제품을 박테리아로 청소하고 용기 안에 공기가 없으면 통조림 식품을 점차 사용할 수 없게되는 이유는 무엇입니까?

통조림의 역사

프랑스 요리사 니콜라스 어퍼는 19 세기 초 통조림 방법을 발견 한 통조림 식품의 발명가로 간주됩니다. 첫 번째 그러한 제품은 나폴레옹 병사들이 사용했습니다. 또한 1819 년 남극 대륙을 탐험 한 러시아 출신 여행자들은 영국의 공급품을 보충했다. 그들은 유리 항아리에 끓인 삶은 쇠고기를 먹었습니다. 1825 년에 미국에서 통조림 제품이 생산되기 시작했습니다. 랍스터, 연어 및 굴이 제품으로 사용되었습니다.

재미있는 것: 19 세기 후반, 통조림 식품은 중산층에서 프리미엄 제품으로 간주되었습니다.

통조림 식품은 제 1 차 세계 대전에서 널리 사용되었습니다. 왜냐하면 병사 창고에 유통 기한이 긴 음식을 신속하게 채울 수 있었기 때문입니다. 이제이 제품은 저렴한 것으로 간주되며 많은 식료품 점에서 구입할 수 있습니다.

통조림 식품은 왜 나빠 집니까?

보존하기 전에 제품은 살균 과정을 거치므로 부패에 기여하는 미생물을 죽입니다. 또한 막히기 전에 캔에서 공기가 제거되어 식품 특성이 저하됩니다. 그리고 생산 중에 그러한 조치를 취하면 왜 통조림 식품이 여전히 악화됩니까?

캔 내부의 내용물은 금속 벽과 화학적으로 반응합니다. 매우 느리게 진행되지만 결국 제품이 손상 될 수 있습니다.

유통 기한은 또한 통조림 식품의 구성에 달려 있습니다. 그들은 부패 과정을 늦추기 때문에 많은 지방을 첨가하려고합니다. 그러나 성분에는 화학 분해 과정을 시작하면서 서로 반응하는 산이 여전히 있습니다. 제조업체는 산의 양을 최소화하려고하지만 항상 그런 것은 아닙니다.

제품이 캔의 벽과 화학적으로 반응하면 통조림 식품이 열화됩니다. 식품 내부의 산도 분해 과정에 기여합니다. 그러나 반응은 느린 속도로 진행되므로 통조림 식품을 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다.