처음으로 남미 Olmec 문화의 고대 문명의 주민들은 코코아 콩으로 초콜릿을 만드는 가능성에 대해 배웠습니다. 그 이후로 코코아 나무 씨앗은 상류층 사람들과 신에게 제물을 바치는 다양한 음료와 과자를 만드는 데 사용되기 시작했습니다.
1530 년경 Hernan Cortes는 남미에서 유럽으로 돌아와 초콜릿 코코아 콩을 가져 왔습니다. 유럽인들은 새로운 진미를 좋아했으며 제과점에서 초콜릿을 생산하기 시작했습니다.
그 이후로 코코아 콩은 너무 귀중 해져서 곡물 대신 돈 대신에 지불됩니다.
레시피가 바뀌고 개선되었지만 초콜릿을 만드는 기본 원리는 오늘날에도 동일하게 유지되었습니다. 오늘날 대부분의 초콜릿 제품은 제과 공장에서 생산되므로 과자 애호가에게는 다양한 초콜릿 제품이 제공됩니다. 과자의 맛을 즐기면서 초콜릿이 어떻게 만들어 지는가에 대한 의문이 생깁니다.
흥미로운 사실: 코코아 나무의 과학적 이름은 "신의 음식"을 의미하는 "Theobroma 카카오"입니다.
코코아 콩 준비
공장이나 가정에서 초콜릿을 생산하는 경우 고품질 성분 만 사용하는 것이 좋습니다. 구성이나 공정의 변화는 맛이 나빠질 수 있습니다. 팩토리 초콜릿은 높은 기준을 충족하고 고객 만족을 극대화해야합니다.따라서 초콜릿 생산을 위해 기업은 공급 업체로부터 고품질의 재료를 구입합니다.
초콜릿에는 여러 가지 유형이 있습니다.
- 보통-코코아 제품의 함량은 35 %에서 55-60 %입니다.
- 특수 초콜릿-당뇨병 환자 및 군대;
- 디저트-첨가제;
- 충전물로;
- 다공성;
- 쓴;
- 하얀.
처음에는 고품질 원료 및 처방전 충전제가 선택됩니다. 작업자가 제어하는 특수 설치에서 콩은 잔해, 코코아 껍질 및 오염 물질로 청소됩니다. 크러셔를 사용하여 커널을 분쇄하고 전기로에서 튀김 용 컨베이어 벨트를 통해 보냅니다. 튀긴 다진 콩 커널은 직경이 다른 구멍이있는 체를 통과하고 필요한 크기에 따라 분류됩니다. 초콜릿 바를 만드는 데 큰 입자가 사용되며 충전물에 작은 입자가 추가됩니다.
초콜릿에는 다음과 같은 충전재가 있습니다.
- 과일과 마멀레이드;
- 초콜릿 퐁당;
- 크림 같은 퐁당;
- 호두;
- 분비액.
흥미로운 사실: 초콜릿은 여행자의 프란시스코 데 미란다 덕분에 1786 년 러시아에 처음 등장했습니다.
카카오
카카오 콩은 특수 분쇄 공장으로 보내져 밀가루와 비슷한 미세 분말로 변합니다. 제 과자들은 입자가 작을수록 초콜릿 맛이 좋아지기 때문에 최대 분쇄를 달성하려고합니다.
초콜릿 만들기
코코아 파우더 준비
분말은 + 40 ° C 이상의 온도에서 특수 용기에 부어 오일을 분비하고 크림 같은 일관성을 갖습니다.완성 된 덩어리는 롤링 기계로 옮겨져 롤러의 압력 하에서 혼합되고 추가로 분쇄됩니다. 결과적으로 소성 덩어리는 덩어리지고 느슨해집니다.
초콜릿 레이아웃
가루 설탕 및 추가 첨가제가 레시피에 따라 코코아 가루에 첨가됩니다. 결과적으로 코코아 버터의 양은 32-36 % 사이 여야합니다. 강판 코코아에 버터가 충분하지 않으면 원하는 농도가 얻어 질 때까지 버터가 첨가됩니다.
이 단계에서 유제품, 견과류 커널, 바닐린, 우유, 건포도와 같은 다양한 첨가제가 초콜릿을 만드는 데 사용됩니다.
흥미로운 사실: 러시아 최초의 초콜릿 시장은 1880 년 Alexei Ivanovich Abrikosov에 의해 "A. I. Abrikosov Sons의 파트너십"이라는 이름으로 만들어졌습니다.
콘칭
재료가 초콜릿 믹스에 첨가 되 자마자 작업자는이를 재료를 콘칭기로 보냅니다. 특수 개방형 용기에서 혼합은 가열 상태에서 최대 72 시간 동안 발생합니다. 공기와의 지속적인 접촉 및 지속적인 혼합으로 불쾌한 냄새와 타닌의 혼합물을 풍화시켜 향후 제품의 품질과 맛을 향상시킬 수 있습니다.
초콜릿 성형
완성 된 덩어리는 초콜릿 바 형성 장치로 보내집니다. + 40-45 ° C의 온도를 가진 용융 덩어리는 조심스럽게 준비된 형태로 주조되며 + 33 ° С로 빠르게 냉각되고 30-40 분 숙성됩니다. 진동 컨베이어를 사용하여 냉각 된 초콜릿 바의 바닥에서 기포를 제거합니다.코코아 버터가 곰팡이에서 결정화되고 초콜릿이 입에서 녹아 쾌적한 느낌을 줄 필요가 있습니다.
초콜릿 포장
품질 관리를 통과 한 후 냉각 된 초콜릿 바를 호일로 싸서 종이 상자에 포장합니다. 완성 된 제과 제품은 판매용으로 판매됩니다.
흥미로운 사실: 화이트 초콜릿은 분쇄 된 코코아 파우더가 없기 때문에이 색상을 사용합니다. 나머지 성분은 다크 초콜릿과 동일합니다.
초콜릿은 역사와 제조 비밀이있는 가장 일반적이고 가장 좋아하는 음식입니다.