처음으로 소시지가 아이디어를 제시 한 시점에서 정육점은 소시지를 더 작게하기로 결정했을 때 모든 인구 집단에게 가격을 책정했습니다. 시간이 지남에 따라 그들은 모든 고기 파빌리온에서 왕, 상인 및 일반 사람들의 요구를 충족시키기 위해 요리하기 시작했습니다. 그리고 대규모 산업의 도래로 모든 식료품 점에 소시지가 등장하기 시작했습니다. 최고 품질의 제품이 나타날 때까지 레시피는 항상 수정되었습니다.
크기의 표준화는 XV-XVI 세기 경에 개발 되었기 때문에 첫 번째 소시지의 생년월일을 정확하게 말하기는 어렵습니다. 그러나 오늘날까지 소시지는 크기가 작기 때문에 육류 제품을 좋아하는 모든 사람들에게 큰 수요가 있음이 알려져 있습니다. 때로는 다른 소시지가 포크에 낄 때 질문이 생겨서 소시지는 어떻게 만들어 집니까?
소시지는 무엇입니까?
소시지 생산의 첫 단계는 공급 업체로부터 원료를 구매하는 것입니다. 생산 용 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기를 사용하십시오농장에서 가져 왔습니다. 품질 검사가 수행되고 SES (위생 역학 서비스)의 인증서 및 인증서가 확인됩니다. 선택된 원료는 냉장고 나 데본 작업장으로 보내져 절단됩니다.
소시지 생산
본점
다른 유형의 소시지를 생산하기 위해 고기는 여러 주에서 사용됩니다.
- 뜨거운 스팀 룸;
- 겨울 왕국
냉장;
냉각;
소시지와 소시지는 여러 종류의 동물 고기에서 생산됩니다.
- 소고기;
- 치킨;
- 돼지 고기;
동물의 뜨거운 신선한 고기를 사용하여 최고 품질의 제품을 준비합니다. 냉동 원료는 부패의 징후와 지방의 악의가없는 경우에 사용됩니다.
기본 처리-뼈와 다듬기
고급 소시지를 생산하려면 껍질을 벗긴 필렛을 원료로 사용해야합니다. 이를 위해 정맥, 결합 조직, 뼈 및 지방이 고기 준비에서 분리됩니다. 필렛은 300-600g 무게의 조각으로 자릅니다. 폐기물은 다른 육류 제품의 생산으로 보내집니다.
신선한 돼지 고기, 소고기 또는 닭고기를 가공하는 데는 큰 차이가 없습니다. 그 후, 필렛은 냉동 및 장기 보관을 위해 소시지 또는 냉장고로 생산됩니다.
흥미로운 사실: 러시아에서 소시지와 소시지 생산을위한 최초의 대규모 워크숍이 XVII 세기에 나타났습니다.
신선한 고기 도마
신선한 고기를 분쇄하여 다량의 다진 고기 조각을 얻습니다. 이러한 목적으로 소규모 기업에서는 15-25mm 그릴이있는 전기식 고기 분쇄기를 사용하십시오. 대형 육류 가공 공장에서는 3 날 프로펠러가 장착 된 장치를 사용하며 최대 10kg의 원료를 동시에 넣을 수 있습니다.
대사는 분쇄 후 다진 고기에 균일하게 반죽 된 암염을 사용하여 수행됩니다. 조리법에 따르면 다진 고기 50kg을 얻으려면 다음을 추가하십시오.
- 소금-150g.
- 질산염 50g (5g 아질산염).
- 나누어 진 다진 고기는 3-4 ° C의 온도에서 48-72 시간 동안 유지됩니다.
뜨겁고 신선한 고기를 갈아서
탈봉 직후, 필렛은 2 ~ 3mm 그릴로 고기 분쇄기를 통과합니다.대기업에서는 다진 고기가 소량으로 얻어 질 때까지만 동일한 3 날 장치로 분쇄됩니다. 측정 및 제어는 특수 템플릿 및 눈금자에 따라 수행됩니다. 소금과 질산염은 신선한 고기를자를 때와 같은 양으로 첨가됩니다. 채워진 고기는 플라스틱 또는 금속 용기에 넣고 최대 150mm의 층에 넣고 2-4 ° C의 온도에서 16 ~ 24 시간 동안 냉장고에서 방어합니다.
이차 분쇄
생성 된 혼합물을 절단기로 옮기고 미세하게 분쇄 된 얼음을 갖는 냉수를 첨가 하였다. 쇠고기와 돼지 고기를 섞을 때만 설탕을 다진 고기에 넣습니다. 얼음과 물로 쇠고기 고기 절단기의 처리 시간은 5-8 분입니다. 쇠고기가 든 돼지 고기는 3-5 분이 소요됩니다.
돼지 고기 100kg 당
- 소금-2500 그램;
- 설탕-100 그램;
레시피에 따르면 우유, 향신료, 지방 및 기타 성분이 첨가됩니다. 작은 분획과 균일 한 덩어리가 나타날 때까지 스터핑이 처리됩니다.
흥미로운 사실: 최초의 소시지는 고대 그리스, 중국 및 바빌론에서 알려졌습니다.
생 소시지-대담한 돼지 고기로 만들어져 15-20mm의 와이어 랙을 통해 분쇄됩니다. 다진 고기에 체로 쳐진 밀가루, 향신료 및 물이 첨가됩니다.
조형
완성 된 페이스트는 특수 유압 또는 공압 주사기-디스펜서에로드됩니다. 스터핑 머신에서 압력을 가하면 질량이 압축되고 모든 기포가 압착됩니다. 합성 긴 덮개를 주사기에 넣고 페이스트로 채 웁니다. 소시지 길이의 측정은 특수 장치로 수동으로 수행됩니다.최신 장치를 사용하면 작업자의 개입없이 길이를 측정하고 셸을 비틀 수 있습니다.
열처리
완제품은 45-90 ° C의 온도에서 40-120 분 동안 특수 실에서 튀겨집니다. 그것들은 3-5cm 간격으로 얇은 막대기에 매달려 있으며 낙엽수와 침엽수 림의 톱밥과 장작이 연료로 사용됩니다. 다음 단계에서, 그들은 75-85 ° C, 15-35 분의 온도에서 증기 또는 물로 끓입니다. 그 후, 상점이나 슈퍼마켓으로 운송하기 위해 냉각되고 포장됩니다.
상점과 슈퍼마켓에서는 다양한 종류의 소시지와 기타 소시지를 제공합니다. 맛있고 고품질의 제품은 고가의 중간 가격대에서 찾을 수 있습니다. 소시지 가격이 시장의 육류 가격과 다를수록 내부에서 찾을 가능성이 줄어 듭니다. 따라서 올바른 소시지를 먹으려면 제품을 구입할 때 비용을 덜 절약하고 종종 구성을보아야합니다.