아마도 모든 사람은 어린 시절부터 과자를“제공”할 수있는 불쾌한 놀라움을 기억합니다. 그리고 솜사탕이 얼굴에 달라 붙어 큰 불편 함을 만들어냅니다.

그러나 과자가 왜 끈적 거리는가? 그들의 품질에 대한 이유는 무엇입니까? 예를 들어 왜 짠맛이 항상 끈적이지는 않지만 오히려 예외적인가?

과자가 끈적 거리는 이유는 무엇입니까?

규칙적인 설탕 조각을 집어 올리면 단단하고 거친 느낌이 있지만 끈적 거리지 않습니다. 그러나 최소한 물을 약간 떨어 뜨리면 끈적임이 즉시 감지됩니다. 물은 입방체를 파괴하여 끈적 끈적하고 액체 덩어리로 만들어서 물로 희석되어 끈적임을 잃습니다. 따라서 물 한 컵에 설탕 한 숟가락을 넣으면 녹습니다. 그런 다음이 약한 설탕 용액에 손을 담그더라도 끈적 거리는 거의 감지되지 않습니다. 이러한 과정은 어떻게 발생하며 끈적임이 나타나는 것뿐만 아니라 변화하는 이유는 무엇입니까?

설탕과 물 컵이있는 표시된 예와 같이 약한 설탕 용액을 고려할 때, 여기에서 각 자당 분자는 그 자체로 물 분자 껍질을 형성한다는 점에 유의해야합니다. 그리고 물 분자에 대한 자당 분자의 비율이 적을수록 껍질이 더 밀도가 높아져 분자를 안정적으로 절연시킵니다. 그들의 자유 상태는 끈적임 효과를 제거합니다.

그러나 꿀과 같이 설탕의 농도를 높이면 분자가 이미 생성됩니다. 수소 결합. 그들은 충분한 밀도가 다릅니다. 손바닥에 꿀을 떨어 뜨려 연결하면 양손의 물질 사이에 수소 결합이 즉시 발생합니다. 그리고 그것을 깨기 위해 상당한 노력을 기울여야합니다. 당신은 단맛에 내재 된 끈적임을 느낄 것입니다..

끈적임 강화 및 약화-왜 이런 일이 발생합니까?

단물을 물로 희석하면 결합이 점차 약해지고 자당 분자가 물 분자와 함께 "성장"합니다. 그러나 물은 증발하고 증발하는 경향이 있으며,이 경우 반대 과정이 관찰됩니다. 따라서 바닥에 약한 설탕 용액을 쏟아 붓고 잊어 버린 경우 잠시 후에 끈적 끈적한 바닥 형태의 불쾌한 놀라움을 기대할 수 있습니다. 처음에는 설탕 용액이 끈적 거리지 않았다는 사실에도 불구하고. 물의 일부가 증발하여 수소 결합이 형성 될 가능성이 나타 났는데, 이로 인해 점도, 끈적임이 있었다.

일정한 일관성에서 단맛은 매우 끈적합니다. 꿀로 얼룩 져 있으면 손이 닦이지 않을 것입니다. 그러나 단맛을 물로 희석하면 분자 사이의 결합을 간단히 끊어 쉽게 제거 할 수 있습니다.

과자에 끈적 거리는 자당은 어디에 있습니까?

거의 모든 과자에는 자당이 포함되어 있습니다. 달콤한 포도당과 과당도 기분 좋은 맛을 제공 할 수 있습니다. 과당은 더 풍부한 맛을 지니고 있으며이 지표에서 자당과는 크게 다른 반면 포도당은 인체에 가장 빨리 흡수되어 에너지의 매우 빠른 회복을 제공합니다.

소량의 물과 혼합하면 특성이 가깝기 때문에 점도와 끈적임이 있습니다. 끈적한 과당의 예는 베리 또는 과일 시럽이며, 액체 포도당은 약국에서 구입하여 그 특성을 연구 할 수 있습니다.

이 모든 물질은 설탕 시럽뿐만 아니라 꿀, 과일 주스 및 기타 달콤한 물질과 같이 본질적으로 매우 일반적입니다.

따라서 과자는 물이 들어올 때 발생하는 수소 결합으로 인해 끈적 거립니다. 심하게 희석 된 과자는 끈적 거리지 않습니다. 건조되면 단단 해져 끈적 거리지 않습니다. 점도가 증가하고 수소 결합이 형성되고 끈적임과 같은 품질이 나타나는 상황을 만드는 것은 일정한 양의 물의 존재입니다.