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쉽게 소화 할 수있는 단백질과 지방산의 원천 인 생선이없는 건강한 식단을 상상하기는 어렵습니다. 이 잊을 수없는 "아로마"는 어디에서 왔으며 왜 이렇게 흔들리지 않는 내구성을 유지합니까?
물고기 냄새가나요?
자신의 손으로 낚시를 한 사람은 신선한 캐치가 바다와 해조류 또는 진흙과 녹색 잎의 냄새가 난다는 것을 알고 있습니다 (강과 호수의 비늘이 사는 주민에 대해 이야기하는 경우). 조직의 일부인 트리메틸 아민 옥사이드 (TMAO)의 효소 적 절단-자가 분해 단계에서 불쾌한 향기가 나타납니다. 해양 어류에서이 유기 화합물의 함량은 90-1080 mg %, 담수-3–95 mg %입니다.
TMAO는 유체를 보유하는 물질 인 삼 투석의 역할을합니다. Trimethylamine oxide 덕분에 몸의 정상적인 기능을 유지하는 데 필요한 담수는 짠 해양 환경에 세포를 남기지 않습니다. 또한 TMAO는 깊이에서 고압 상태에서 세포의 정상적인 기능에 기여합니다.
Trimethylamine oxide 자체는 거의 냄새가 없습니다. 특징적인 어류 냄새는 낚시로 인한 신체 변화와 TMAO의 분해로 인해 생성되는 트리메틸 아민의 원인이됩니다. 이 "향기로운"휘발성 물질은 목재, 직물 또는 피부에 빠르고 영구적으로 흡수되는 놀라운 내구성을 나타냅니다.
흥미로운 사실: 트리메틸 아민은 본질적으로 분해 생성물이다.따라서 인간과 동물의 후각은이 후각을 반발적인 것으로 인식하도록 진화했습니다.
어떤 물고기가 냄새가 없습니까?
5 월 중순, 북부 수도의 주민들은 제련 축제 인 웅대 한 휴가를 축하합니다. 네바 강에 잡힌 길쭉한 은어가 시장에서 팔리기 시작하면 도시 전역에 신선한 오이가 퍼집니다. 제련 가족의 대표자에 내재 된 것은이 냄새입니다. 쾌적한 향기는 2-3 일 지속됩니다.
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어류 전문의는 물고기를 덮고있는 점액에 오이 에센셜 오일에 함유 된 알데히드 인 2,6-nonadienal이 존재함으로써 이러한 현상을 설명합니다. 그리고 발트해의 소금에서 제련의 몸을 씻는 Neva의 신선하고 차가운 물은 냄새의 강도를 담당합니다.
그건 그렇고, 신선한 오이 냄새는 상트 페테르부르크의 미식 명소뿐만 아니라 화이트 피쉬, 카펠 린, 케이프 및 회백질에도 내재되어 있습니다. 그러나 오이 알데히드는 점액에서 훨씬 빨리 침식됩니다.
물고기 냄새를 없애는 방법?
좋은 소식 : 물고기 고기가 사람이 섭취하기에 완전히 부적합하기 전에 불쾌한 냄새가납니다. 그리고 성가신 "향수"를 제거하기 위해서는 트리메틸 아민이 속하는 아민이 산에 의해 성공적으로 중화됨을 기억해야합니다.
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요리하기 전에 생선을 찬물 흐름 아래에서 철저히 씻어야합니다. 그런 다음 한 시간 동안 식초 또는 레몬 주스로 산성 수에 넣고 후추와 잘게 썬 베이 리프를 넣으십시오. 튀기거나 굽기 직전에 접시에 소금을 바르십시오.
씻기 전에 마른 겨자, 젖은 베이킹 소다 또는 레몬 주스로 닦으면 생선 향이 요리와 주방 용품을 남깁니다. 식초 용액은 손의 피부에 남아있는 냄새와 싸 웁니다. 중화제의 역할은 시원한 물에 첨가 된 오렌지 에센셜 오일에 의해 수행됩니다.
어류는 세포에서 삼투압을 조절하는 데 필요한 화합물 인 강하고 날카로운“황색”에서 트리메틸 아민 옥사이드로 이루어져 있습니다. 이 유기 물질 자체는 무취입니다. 효소와 박테리아의 영향으로 trimethylamine oxide가 trimethylamine으로 분해되어 견딜 수없는 썩은 향기가 나는 물고기가 죽은 후에 나타납니다. 그리고 그 저항력은 모든 악취 아민의 일반적인 특성으로 피부, 목재 및 직물을 쉽게 담글 수 있습니다.