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버터는 소의 우유 또는 다른 소와 소의 우유에서 얻은 크림을 분리하거나 휘젓는 음식입니다. 다른 식품과 함께 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다.
버터가 처음 발명 된시기는 알려져 있지 않지만 그 제조 방법은 알려져 있습니다. 6 천년 전. 고대 양피지, 석판 및 원고에 대한 그의 요리법의 기록에 의해 입증 된 바와 같이. 현대 러시아와 CIS 국가의 영토에서 우리 시대의 9 세기에 이미 널리 보급되었습니다. 그들은 가축이 있던 모든 집에서 그것을 만들고 놀라운 제품을 시험해보고 싶은 모든 사람에게 팔기 시작했습니다.
따라서 오늘날 소시지 아래의 샌드위치 또는 뜨거운 만두가있는 접시에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 빵 한 조각을 뿌릴 때마다 버터는 어떻게 만들어 지나요?
버터는 무엇입니까?
버터를 얻으려면 신선한 우유를 사용해야합니다. 얼마 동안 특수 기술을 사용하여 가공되어 고품질의 오일을 얻었습니다. 가정 및 공장 요리 방법은 생산 능력에 따라 특수 장비를 사용할 때만 다릅니다. 프로세스 자체는 항상 동일하게 유지됩니다.
흥미로운 사실: 러시아에서는 어떤 날에 소에게 풀을 먹이면 기름이 황금빛으로 변할 것이라고 이전에 믿어졌습니다. 따라서 5 월 23 일, 모든 자존심있는 가축 소유자는 작은 부랑 키에게 노란 풀을 먹이면서 마법의 단어로 말하려고했습니다.
요리 버터
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농장에서는 3.5 ° C로 식힌 신선한 젖소를 구입하여 공장으로 가져옵니다. 신 우유 박테리아의 발달과 원료의 조기 부패를 방지하기 위해 온도를 낮추는 것이 필요합니다. 버터를 요리하기 위해 우유를 섭취하려면 지방 함량이 4 % 이상임. 이것은 농장의 젖소가 특별한 고 칼로리 채식을함으로써 우유가 필요한 품질로 얻어진다는 사실에 의해 달성됩니다. 시설이 완비 된 실험실에서는 지방 함량, 박테리아, 기생충 및 독소의 존재 여부를 검사합니다. 결과를받은 후, 원료는 세정 단계로 보내지고, 불순물, 크고 작은 잔해물로부터 여과됩니다. 모든 조건은 장기 보관 및 필요한 경우 버터 준비의 빠른 시작을 위해 만들어집니다.
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생산을 시작하기 전에 우유를 50 ° C의 온도로 가열합니다. 이를 위해 파이프 라인 시스템을 통해 숨겨진 가열 요소가 장착 된 특수 컨테이너로 펌핑됩니다. 공정은 실수로 원료를 손상시키지 않도록 서서히 진행됩니다. 필요한 온도에 도달하면 우유가 분리기로 보내집니다.고속 (1500 rpm)의 밀폐 된 용기에서 알루미늄 블레이드가 회전하여 지방 크림과 탈지유를 소량의 우유에서 채찍으로 분리합니다.
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오랫동안 지방 함량이 40 % 인 크림은 밀폐 된 스테인레스 용기로 방어합니다. 그 후, 오일 밀로 보내져 거대한 드럼이 분당 900 회전 속도로 회전하여 지방 함량이 80 % 이상인 오일이 얻어 질 때까지 채찍질합니다. 회전의 영향으로 크림이 구성되는 지방, 물 및 공기의 반응.
뚱뚱한 글로브는 서로를 때리고 껍질을 잃고 단일 덩어리로 붙어 있습니다. 결과 오일에 필요한 경우 소금과 다른 부형제가 첨가되어 특정 맛을 얻습니다. 그러나 대부분 제조업체는 소금으로 만 제한됩니다.
품질 관리 및 포장
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완제품 샘플을 실험실로 가져가 표준 준수 여부를 확인합니다. 긍정적 인 결과를 얻은 후, 오일은 호일 층으로 종이에 포장됩니다. 이러한 포장은 밀도가 높으며 고온, 물 또는 기타 액체의 유입으로 가열 될 때 오일이 빠져 나가지 않도록 보호합니다. 또한, 호일은 오일의 영향을 받아 햇빛으로부터 오일을 보호합니다.
흥미로운 사실: 겨울용 우유 기름은 여름용 우유보다 훨씬 가볍습니다. 색깔이 비타민 A를 제공하기 때문에 신선한 여름 풀이 풍부합니다.
버터 생산에는 많은 노력과 비용이 필요하지 않습니다. 공장과 가정에서 문제없이 준비 할 수 있습니다.이렇게하려면 신선한 뚱뚱한 우유를 청소하고 잘 흔들어야합니다. 결과는 모든 미식가에게 호소하는 맛있는 기름입니다.