Porcini 버섯 : 모양, 성장 위치, 품종, 사진 및 비디오에 대한 설명 * 버섯

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삼림 ceps는 오랫동안 독특한 맛, 영양 및 많은 유용한 물질로 유명합니다. cep를 어디에서 찾아야하는지, 어떻게 다른 사람들 사이에서 cep을 인식합니까? 사진과 비디오로 보완되는 모든 유용한 정보.

외관

Ceps는 큰 크기, 쾌적한 갈색 그늘의 가벼운 모자, 가벼운 둥근 다리가 특징입니다. 그중에는 진짜 챔피언이 있습니다.

흥미로운 사실: 버섯의 크기에 대한 기록이 반복적으로 기록되었다. 1961 년에 58cm의 모자로 무게가 10kg 이상인 버섯이 발견되었으며 1964 년에 두 번째로 큰 boletus가 기록되었으며 거의 7kg에 이르렀습니다.

기술

버섯은 보 로빅 속에 속합니다. 그들의 특징은 독특한 향기와 가볍고 쾌적한 맛입니다. 버섯 모양의 모자는 갈색 음영이 다를 수 있습니다. 지름의 크기는 7-30cm 사이이며, 조건이 좋을 경우 버섯은 모자 지름에서 최대 0.5m까지 자랄 수 있습니다.

그 모양으로 곰팡이의 나이를 알 수 있습니다. 아름답고 부드러운 곡선 모자는 어린 버섯으로 구별됩니다. 그리고 옛날에는 거의 평평하고 거칠어졌습니다. 나이가 들면 그늘이 어두워집니다.

곰팡이의 추가 가공 전에 일반적으로 제거되는 캡의 상단 층은 펄프에 단단히 부착됩니다. 이 때문에 피부를 분리하기가 어렵습니다. 바람, 수분 부족은 곰팡이의 상태에 악영향을 미칩니다. 표면에 균열이 생겨 빠르게 열화됩니다. 비오는 날씨는 얇은 점액층의 출현에 기여합니다.

어린 표본의 살은 흰색이며 밀도가 높습니다. 육즙과 미묘한 향기가 특징입니다. 오래된 버섯은 황색입니다. 기계적 손상으로 육체는 거의 변하지 않습니다.

다리의 높이는 약 12cm이고 지름은 7cm이며 유리한 조건에서 큰 시편의 높이는 최대 25cm입니다. 잘 익은 버섯에는 배럴 모양의 다리가 있습니다. 오래된 버섯에서는 모양이 바뀔 수 있습니다. 원통 모양이됩니다. 다리의 그늘은 흰색에서 갈색입니다.

보 로빅에는 담요가 있습니다. 그러나 당신은 성장 단계에서만 그것을 볼 수 있습니다-이것은 몸을 보호하는 껍질입니다. 성숙한 표본에서 다리의 바닥은 완벽하게 깨끗해집니다.

포자 분말은 진한 녹색이 풍부합니다. 분쟁은 방추형을 획득하고 소형 크기를 특징으로합니다.

특성 및 특성

흰색은 모든 버섯의 왕으로 간주되며 "고귀한"범주에도 포함됩니다. 뛰어난 맛 특징에 대한 책임. 일반적인 형태로 냄새와 맛이 약하면 가공 후 boletus의 모든 장점이 드러납니다.

생, 건조, 절임 등 모든 형태로 사용됩니다. 말린 버섯을 사용하는 것이 좋습니다. 동시에 특별한 향기가 있고 색상이 동일하기 때문입니다. 또한 신체에 훨씬 잘 흡수되며 칼로리 함량이 낮습니다.

포도는 어디에서 자 랍니까?

버섯은 국제적인 것, 즉 광범위한 종입니다. 호주를 제외하고 북반구의 모든 곳에서 찾을 수 있습니다. 유럽, 북미, 북아프리카는 자연 성장 지역입니다.

아시아에서는 코카서스, 극동, 터키, 중국, 일본, 시베리아 및 몽골 북부에서 자랍니다. 남아메리카 영토에서 boletus는 뿌리에 mycorrhiza가있는 침엽수 묘목과 함께 가져 왔다고 믿어집니다.

Porcini 버섯은 북극 자연 지대까지 깊숙이 침투했습니다. 북쪽에는 몇 종류의 boletus만이 발견됩니다. 붕소 버섯은 러시아 전역에 널리 퍼져 있지만 균등하지는 않습니다.

흥미로운 사실: 이탈리아에서는 porcini 버섯과 특별한 관계가 있습니다-그들은 매우 감사합니다. 전국에서 버섯을 무제한으로 골라내는 것은 금지되어 있습니다. 이것은 산림 경찰에 의해 모니터링되고 있습니다.수요가 많기 때문에 버섯을 수입해야합니다. 핀란드 특별 투어도 준비되어 있습니다.

포도는 언제 자 랍니까?

성장 기간은 분배 구역에 의해 결정됩니다. 온화한 기후 조건에서 버섯은 여름에서 9 월 말까지 자랍니다. 여름에 적합한 온도는 15 내지 18 ℃이고 가을에는 8 내지 10 ℃이다.

이상적인 조건은 따뜻한 밤, 안개 및 짧은 뇌우입니다. 최적 습도는 대량 성장을 촉진합니다. 가장 활발한 수확 시즌은 8 월 하반기에 이루어집니다. 기후가 더 따뜻한 지역에서는 5 월에서 10 월까지 버섯을 수확 할 수 있습니다.

흰 버섯은 얼마나 자 랍니까?

버섯은 매우 빨리 자랍니다. 일반적으로 개발은 약 8-12 일 지속되며 그 후에 파괴 단계가 시작됩니다. 4-5 일 된 버섯을 수집하는 것이 좋습니다. 하루 동안 boletus의 높이는 약 2cm 증가하고 같은 기간 동안 40g의 무게가 추가됩니다.

흥미로운 사실: 기록은 포르 치니 버섯의 크기, 무게뿐만 아니라 수집 측면에서도 기록됩니다. 예를 들어, 시즌의 첫 번째 boletus는 5 월 3 일 독일에서 발견되었으며, 4 일 후에 이미 100 개가 넘었습니다. 최신 porcini 버섯은 오스트리아, 우크라이나 및 러시아에서 반복적으로 발견되었습니다. 그중 하나가 12 월 말에 발견되었습니다.

어떤 숲이 자 랍니까?

환경에 소박하지 않습니다-그들은 모든 유형의 숲에서 자랄 수 있습니다. 그러나 가장 좋은 버섯은 가문비 나무, 소나무, 자작 나무 및 참나무와 같은 특정 나무 옆에서 싹이납니다. 적합한 나무는 50 세 이상입니다. 그러나 소나무 숲의 경우 선호하는 나이는 약 25 세입니다.

이 버섯의 경우 이끼 덮개와 이끼가 가장 적합합니다. 수분이 충분한 모래 토양이 적당합니다. 습지와 이탄은 가장 성공적인 토양 유형이 아닙니다.

일반적으로 유익한 해가 나온다면 boletus는 밝은 곳과 어두운 곳에서 활발하게 자랍니다. 그러나 일일 평균 기온이 낮고 습도가 너무 높으면 태양에 의해 데워지는 지역에서만 나타납니다.

Porcini 버섯의 종류, 이름 및 사진

boletus의 종류를보다 정확하게 양식이라고합니다. 일부 전문가들은 4 가지 형태 (소나무, 자작 나무, 그물 및 짙은 청동)를 별도의 종으로 간주하지만 일반적으로, 18 명의 형태는 병리학 자에 의해 기술됩니다. 가장 일반적인 것은 다음과 같습니다.

오크 버섯에는 ish 빛 모자가 있습니다. 다리는 모자와 비교하여 훨씬 더 넓어 보이고 육체는 다른 형태보다 느슨합니다. 그것은 우리 나라 (참나무 숲-코카서스, Primorsky Territory)에서 자랍니다.

망상 갈색 또는 노란색 색조, 흰색 펄프, 실린더 다리가 특징입니다. 그것은 주로 낙엽수 아래 미국, 유럽, 아프리카에서 자랍니다.

자작 나무 버섯은 또한 spikelet이라고합니다. 모자의 가벼운 살과 베이지 색 그늘. 크기는 5-15cm이며 다리는 배럴 형태입니다. 자작 나무 아래에서만 자랍니다.

다크 브론즈 hornbeam이라고도합니다. 그것은 더 어두운 색 (구리 색조), 하얀 살을 가지고 있습니다. 낙엽 수림 내 유럽, 미국에서 발견됩니다.

에서 소나무 보라색 색조의 거대한 갈색 다리와 갈색 모자 모양. 펄프에는 갈색 색조가 있습니다. 최적의 영역은 아시아, 유럽 및 미국의 침엽수 림입니다.

가문비 큰 두꺼운 다리와 부르고뉴 모자가 특징입니다. 이 양식은 나머지 중에서 가장 일반적인 것으로 간주됩니다. 전나무 또는 가문비 나무 숲이있는 곳 어디에서나 발견됩니다 (아이슬란드 제외).

유용한 특성, 비타민, 미네랄

Boletus는 다른 많은 버섯과 같이 귀중한 물질의 창고입니다. 주요 장점 :

비타민 C. 그것은 펄프에 있으며 우리 몸의 기관의 중요한 활동을 향상시킵니다.
칼슘. 일반적으로, 특히 뼈, 치아에 유용합니다.
그룹 B의 비타민. 중추 신경계, 뇌의 활동을 향상시킵니다. 수면, 기억, 기분, 식욕에 유익한 효과.
셀렌.면역계, 심혈관 계통을 강화하고 보호 기능을 수행합니다.
리보플라빈. 갑상선을 조절하고 머리카락과 손톱을 강화시킵니다.
레시틴. 혈관 청소, 간 기능 지원, 소화 개선 등

비타민 A, C, D, E, 효소, 지방, 미네랄 (칼륨, 아연, 요오드, 마그네슘, 철 등)도 있습니다.

흥미로운 사실: 과거에는이 곰팡이에서 추출한 추출물을 사용하여 동상을 치료했습니다.

흰 버섯 피해

갓 준비한 버섯은 몸에 잘 흡수되지 않습니다. 이것은 그 안에 함유 된 단백질이 키틴 벽으로 보호되어 있기 때문에 식품 효소에 영향을받지 않습니다.

그러한 버섯을 먹는 것은 어린이, 임신 중 여성 및 신장 질환, 소화 시스템을 앓고있는 사람들에게는 권장하지 않습니다.

다른 부정적인 결과 :

포자는 알레르기를 일으킬 수 있습니다.
식용 버섯은 비슷한 담즙과 혼동되어 중독을 일으킬 수 있습니다.
도로, 매립지, 공장, 공장 근처에서 버섯을 선택할 필요가 없습니다. 독성 물질, 특히 금속을 축적하는 능력이 다릅니다.

거짓 하얀 버섯. 흰 버섯과 거짓 버섯을 구별하는 방법?

겨자라고도하는 담즙 곰팡이는 먹을 수 없습니다. 그것은 쓴 뒷맛이 특징이며, 제품 준비 후에 만 강화됩니다.

외형 적으로는 boletus처럼 보이지만 몇 가지 특징은 다음과 같습니다.

메쉬 패턴이 다리에 명확하게 보입니다 (boletus에는 존재하지 않음).
겨자의 관상 층은 분홍색을 띠고, 실제 boletus에서는 흰색 또는 노란색입니다.
이 섹션에서 담즙 곰팡이는 빠르게 갈색이되고 boletus의 살은 흰색으로 남아 있습니다.
포자는 cep-녹색을 띤 분홍색 색조를 띠고 있습니다.

어린 겨자는 색이 가볍고 포르 치니 버섯과 훨씬 비슷하기 때문에 주요 특징 인 담즙 곰팡이 부분의 펄프 색의 변화입니다.

흥미로운 사실: 쓸쓸한 담즙 균은 매우 드물지만 그러한 흔적이 있다는 것은 식용의 증거가 아닙니다.

흰 버섯은 왜 백색이라고 불리는가?

옛날 옛적에 사람들은 "버섯"이라는 단어를 식용 품종에만 사용했으며 다른 사람들은 그렇지 않다고 불렀습니다. 예를 들어, 모든 유독 한 것 (비행 agaric 제외)은 농양이라고 불렀습니다. 그 이후로 boletus는 음식에 사용되는 주요 곰팡이로 간주되었습니다.

또한 버섯은 조건부로 흰색과 검은 색으로 나뉘 었습니다. 첫 번째는 맛있고 먹을 수 있습니다. 두 번째는 가치가 떨어지지 만 식용 품종은 저장 상태가 좋지 않고 맛이 덜 나타납니다.

정확하게 boletus가 흰색이라고 불기 시작했을 때, 그것은 확실하게 알려져 있지 않습니다. 예를 들어 V. Dahl (1863-1866 판)의 설명 사전에서 "porcini mushroom"이라는 용어는 특정 종의 정의로 현대적인 의미로 사용됩니다. 일반적으로 이러한 이름은 처리 후 어두워지지 않기 때문에 선택됩니다.

뭐라고 불리는거야?

버섯의 이름은 엄청나게 많으며 대부분은 현지 언어로 러시아어의 특정 방언 내에 있습니다. 예를 들어 :

소 (및 그 유도체 : 소, 멀린, 소 등);
캐퍼 칼리에;
아가;
베레 비크;
양털 기름;
비싼 버섯;
비웃음.

많은 이름의 기원을 결정하기는 어렵지만 대부분은 cep의 특성, 모양에 따라 나타납니다. 따라서, 캐퍼 칼리는 곰팡이의 밀도, 거대 함을 나타내는 "구멍이 없음"을 의미합니다.

수집하는 방법?

다른 권장 사항과 마찬가지로 포르 치니 버섯을 수집하면 간단한 권장 사항을 준수해야합니다.

수집에 가장 적합한 기상 조건을 선택하는 것이 중요합니다. 최근에 가뭄이 계속되면 버섯 캠페인을 포기해야합니다. 건조한 공기는 수분의 육체를 빨리 빼앗아 해로운 물질의 축적에 기여합니다.
습하고 따뜻한 날씨는 급격한 온도 변화없이 가장 적합합니다. 버섯이 가장 수분이 많은 경우 아침 시간이 이상적인 것으로 간주됩니다. 그래서 그들은 더 오래 저장됩니다.
중독의 위험 때문에 강하게 벌레 버섯을 수확 할 수 없습니다. 곰팡이의 품질을 반으로 줄이면 손상의 흔적이 있는지 확인할 수 있습니다.
너무 큰 boletus는 나이를 나타냅니다. 그러한 사본은 유해 물질이 많이 함유되어 있기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다.
Porcini 버섯은 트랙, 목초지, 농업 및 산업 시설, 매립지 등이없는 곳에서만 수집 할 수 있습니다.

버섯을 올바르게 모을뿐만 아니라 자연을 손상시키지 않는 것이 중요합니다. 유독 한 버섯은 인간의 소비에 적합하지 않지만 이것이 파괴 될 수 있음을 의미하지는 않습니다. 그들은 또한 자연 생태계의 중요한 부분입니다. 버섯은 칼로 조심스럽게 자르거나 꼬이지 만 뿌리 뽑지 마십시오.

흥미로운 사실: 버릇 없거나 오래된 버섯을 거꾸로 매달 수 있습니다. 포자는 땅에서 쏟아져 나오고 자실체는 자연적으로 말라서 숲 동물을위한 음식이됩니다.

수확하고 저장하는 방법?

유용한 물질의 최대량을 절약하기 위해 수집 된 포르 치니 버섯을 신속하게 (다음 10 시간 안에) 더 저장하기 위해 처리해야합니다. 가공 방법은 버섯을 저장하는 방법에 달려 있습니다.

몇 가지 제안이 있습니다 :

boletus를 수집 용기에 넣기 전에 모래, 흙을 조심스럽게 청소해야합니다. 다리의 아랫 부분은 보통 잘립니다.
곰팡이가 벌레에 의해 약간의 영향을받는 경우 손상된 부분을 즉시 잘라내어 버릴 수 있습니다.
Porcini 버섯이 매우 더러 우면 15 분 동안 바닷물에 담글 수 있습니다.
그러나이 방법은 과도한 수분이 곰팡이를 유발할 수 있으므로 추가 건조에는 적합하지 않습니다.

버섯은 장기 보관을 위해 냉동, 통조림, 절임 또는 소금에 절일 수 있습니다. 그러나 특수 장치, 통풍이 잘되는 따뜻한 장소, 오븐 등의 편리한 방법으로 건조하는 것이 가장 좋습니다. 건조 된 버섯의 유효 기간은 12 개월이며, 올바른 조건이 충족되면 (온도가 -2 ℃에서 + 18 ℃ 인 건조실).

집에서 Porcini 버섯 재배

버섯을 스스로 재배하는 것은 언뜻보기에 어려운 일이 아닙니다. 자신의 사이트에서이 작업을 수행 할 수 있습니다. 두 가지 주요 성장 방법이 있습니다.

균사체로부터;
모자에서.

두 방법 모두 더 자세히 고려해야합니다. 그러나 몇 가지 일반적인 요구 사항이 있습니다. 심기 재료는 매우주의해서 다루어야합니다. 인내심을 가지고 야심을 가져야합니다. Ceps는 나무와는 별도로 자랄 수 없으므로 이상적인 옵션은 숲 외곽에 사이트를 배치하는 것입니다. 최소한 소나무, 참나무, 자작 나무 또는 전나무와 같은 나무가 최소한 몇 개 있어야합니다.

흥미로운 사실: porcini 버섯의 수확량-계절 당 헥타르 당 64-260 kg.

균사체 배양

균사체 또는 균사체-버섯 재배의 기초. 전문점에서 구입해야합니다. 다음 단계는 토양을 준비하는 것입니다. 최적의 착륙 시간은 5 월부터 9 월까지의 기간으로 간주되지만 나중에는 아닙니다.

심기 및 관리 과정 :

위의 나무 주위의 토양이 노출됩니다. 약 20cm의 토양을 제거해야합니다. 토양은 버섯을 보호하는 데 여전히 유용합니다. 따라서 직경이 약 1.5m 인 플롯을 얻습니다.
퇴비 또는 이탄이 위에 놓여 있습니다.
이제 균사체를 펼칠 수 있습니다. 약 30cm의 거리를 관찰하면서 바둑판 패턴으로 조각을 배열하는 것이 좋습니다.
균사체는 첫 번째 단계 후에 토양이 남아있는 상태로 위에서 숨 깁니다.
약 20-30 리터의 물로 조심스럽게 물을 뿌려야합니다. 이 단계에서 토양을 부식시키지 않는 것이 중요합니다.
필요한 수분 수준을 만들기 위해 사이트를 짚으로 덮을 수 있습니다.
서리가 오기 전에, 균사체의 심기 장소는 이끼로 추가로 덮힌 다음 봄에 수확됩니다.

첫 번째 버섯은 심은 지 1 년 후에 나타납니다.모든 규칙에 따라, 균사체는 3-5 년 안에 과일을 제공합니다.

말린 관형 층을 심음으로써 비슷한 방식으로 버섯을 재배하는 것도 가능합니다.

모자 성장

집에서 포르 치니 버섯을 재배하는 두 번째 방법은 균사체를 구입하지 않고도 할 수 있습니다. 그러나이를 위해서는 버섯 수집에 미리 참여해야합니다. 모자 만 필요합니다. 수집 과정에서 버섯이 자라는 나무를 기억하여 나중에 같은 나무 아래에 심을 수 있도록하는 것이 중요합니다.