우유가 흰색 인 경우 버터가 노란색 인 이유는 무엇입니까? * 재미있는

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버터는 인체에 추가 에너지 원으로 작용하는 건강한 천연 제품입니다. 일부는 품질의 지표로 노란색 또는 크림색을 인식하고 다른 일부는 흰색 원료로 만들어진 제품에서 노란색이 어디에서 왔습니까? 이 질문에 대답하려면 제품의 종류와 제작 방법을 알아야합니다.

버터는 무엇입니까?

버터는 선택한 우유 크림을 휘젓기 (분리)하여 얻습니다. 원료는 소의 우유 또는 다른 크고 작은 소에서 나옵니다. 유지방의 수준은 50-82.5 %입니다. 버터 플라이에서이 수치는 99 %로 증가합니다. 제품 품질 기준에 관한 주요 규제 문서는 GOST 32261-2013입니다. 그 구성의 식물성 기름은 이것이 스프레드임을 나타냅니다.

흥미로운 사실: 러시아 규범과 표준에 따르면 버터는 지방이 다른 발효 크림 크림으로 만들어집니다. 따라서 영양 특성은 동일하지만 관능적 품질이 우수한 품종을 얻을 수 있습니다.

기름 색깔은 무엇입니까?

고품질 버터에는 섬세한 크림 색조가 있습니다. 이 색은 그 안에 들어있는 카로티노이드에 의해 주어집니다-오렌지 색소는 섭취하면 비타민 A로 전환됩니다.

제품 100g 당 대략적인 카로틴 함량 :

전유 7.0 미크론;
버터 193 미크론.

우유에서 카로틴 함유 물질은 가장 얇은 단백질-레시틴 껍질로 둘러싸인 직경 3-4 미크론의 물방울 형태를 가지고 있습니다. 액 적의 표면에 빛이 산란되어 액체의 모양이 희끄무레 해 보입니다. 수성 매질에 닭고기 달걀의 노른자를 블로 팅하여 동일한 효과를 관찰 할 수 있습니다.

흥미로운 사실: 버터를 만드는 단계는 구 메소포타미아의 고고학자들이 발견 한 석판에 새겨 져 있습니다. 기원전 2500 년으로 거슬러 올라갑니다. 석유는 아일랜드의 5 세기 무역 기록에서 발견됩니다. 노르웨이 여행자의 제품 목록에서 배럴의 버터가 8 세기에 언급되었습니다. 이탈리아와 러시아에서이 제품은 13 세기 경에 식품에 사용되기 시작했습니다.

버터의 지방 및 카로틴 함유 에멀젼의 비율은 우유보다 높습니다. 카로틴 방울이 합쳐져 노란색 주황색 안료가 제품에 나타납니다. 순수한 유지방 인 버터 기름은 밝은 노란색입니다.