소금은 대부분의 요리를 준비하는 데 없어서는 안될 성분입니다. 이 물질은 훌륭한 특성으로 인해 우수한 방부제로 작용합니다. 그러나 왜 일반적으로 방부제로 간주됩니까?
방부제가 무엇입니까?
먼저 원칙적으로 방부제로 간주되는 것이 무엇인지 파악해야합니다. 이 용어는 제품 내에서 유해한 유기체가 번식하는 것을 방지하는 물질을 말합니다. 일단 식품에 방부제는 문자 그대로 박테리아를 다양한 방식으로 죽입니다. 또한 이러한 유형의 물질에는 제품과 공기의 상호 작용을 방해하고 산화를 방지하는 물질이 있습니다.
현대 세계에서 방부제는 자체 분류가 있으며 특정 지역에서 사용됩니다. 그들은 음식뿐만 아니라 산소 및 유해 박테리아와 상호 작용할 때 악화 될 수있는 의약품, 화장품, 목재 및 기타 재료에도 첨가됩니다.
흥미로운 사실: 화장품의 경우 제조업체는 자체 방부제를 사용하려고합니다. 그러나 물질이 사람의 피부에 해를 끼치 지 않도록주의해야합니다.
고대부터 천연 방부제가 사용되었습니다. 사람들은 소금, 꿀, 식초, 알코올 및 기타 물질로 음식을 가공했습니다. XIX 세기 말에 인류는 인공 방부제를 발견했으며, 이는 다양한 생산 분야에서 사용되기 시작했습니다.
먹을 수없는 소금
음식 용이 아닌 많은 종류의 소금이 있습니다. 일반적으로 산 음이온과 금속 양이온의 혼합 중에 나타납니다. 이 과정에는 유체 방출이 동반됩니다. 구조상 제품은 깨지기 쉽고 물에 잘 녹습니다. 가장 자연적으로 발생하는 미네랄은 형석, 형석, 암염, 실린 등에서도 발생합니다.
산과 금속, 산화물 및 알칼리, 염기 및 할로겐 혼합과 같은 방식으로 소금을 인위적으로 얻을 수 있습니다. 그러나 성분으로 인해 이러한 물질을 음식으로 사용할 수 없다는 것을 이해해야합니다.
소금
음식에 사용되는 소금은 염화나트륨입니다. 외관상 투명한 백색 결정과 비슷하지만 제조업체는 식품에 적합한 미네랄의 불순물을 첨가하여 제품의 색상을 인위적으로 변경할 수 있습니다.
소금은 다음과 같은 방식으로 생산됩니다.
- 물은 소금 침전물이있는 시추공으로 펌핑되며 용해 될 때까지 있습니다. 그런 다음 액체를 펌핑하고 증발시킨 후 미네랄 만 사용할 수 있습니다.
- 소금은 미네랄이 형성된 광산에서 추출됩니다. 그것들은 수동으로 칩핑되어 처리를 위해 생산으로 전달됩니다.
지구상에 소금 침전물이 많고 합성 방법이 많기 때문에 방부제는 쉽게 구할 수 있고 저렴합니다.
소금은 왜 방부제입니까?
소금은 특이한 특성으로 인해 방부제입니다. 음식을 먹으면 물질은 그 안에 사는 해로운 미생물을 포함하여 액체에서 액체를 끌어 오기 시작합니다. 막을 통해, 액체는보다 포화 된 식염수 용액을 향해 끌어 당겨진다.탈수로 인해 박테리아가 비활성화되고 증식이 중단되고 세포와 환경의 신진 대사가 불가능 해져 죽습니다. 따라서 단기간에 소금은 음식을 무해하게 만듭니다.
피클 제조에 적극적으로 사용됩니다. 일단 물에 들어가면 산소가 산소를 대체하고 액체로의 공기 침투를 방해합니다. 따라서 내부에 사는 박테리아가 질식하고 죽기 시작합니다. 또한, 산소 부족은 산화 과정을 늦추어 저장 수명을 연장시킵니다.
제품에 소금이 10 % 이상 포함되어 있으면 대부분의 유해 박테리아가 번식을 멈 춥니 다. 15 %에서 썩음을 멈추게하는 미생물의 확산; 20 %에서는 포도상 구균이 삶의 징후를 보이지 않습니다.
이러한 특성 덕분에 소금은 방부제로 간주되며 가장 저렴하고 쉽게 구할 수 있습니다.
소금은 식품에서 발생하는 박테리아의 기능을 방해하기 때문에 보존제입니다. 음식을 먹은 후에는 미생물에서 물을 끌어와 실제로 죽입니다. 또한 소금은 액체가 산소로 포화되는 것을 허용하지 않기 때문에 액체가 들어있는 제품이 더 오래 보관됩니다. 이 용액의 박테리아는 숨을 쉬지 않습니다.
