열매와 과일을 얼리는 것이 가장 편리한 방법 중 하나입니다. 또한 현대 기술을 사용하면이를 수행 할 수 있으며 급격한 온도 변화를 두려워 할 수 없습니다. 그러나 또 다른 질문이 남아 있습니다. 유익한 물질, 특히 비타민이 냉동 딸기와 과일에 남아 있습니까?
음식에서 비타민은 어떻게 분해됩니까?
다양한 야채, 과일 및 기타 음식에는 유용한 물질이 많이 포함되어 있지만 신선한 형태 만 있습니다. 잘못 보관하고 취급하면 거의 완전히 사라집니다. 예를 들어, 제품의 비타민 함량은 열처리, 냉동, 빛, 자외선, 소금, 소다, 공기, 수분, 효소 등과의 접촉에 의해 부정적인 영향을받습니다. 과일이 수확되었습니다.
각 비타민은 다른 영향에 다르게 반응합니다. 이것은 감도의 정도 때문입니다. 비타민은 화학 구조로 인해 활성이 높은 화합물입니다. 따라서 그들은 쉽게 화학 반응을 시작합니다.
딸기와 과일이 풍부한 비타민 C는 열처리와 햇빛을 가장 두려워합니다. 처음에는 껍질을 벗겨 과일에 보관하여 빛으로부터 보호합니다. 햇볕에 잘게 잘린 과일이나 야채를 남겨두면 곧 대부분의 비타민 C가 사라질 것입니다. 열간 가공도 마찬가지입니다.
비타민 A는 일반적으로 물과의 접촉에 반응하지만 (물에 녹을 수는 없지만) 알코올 음료에 포함 된 산소와 에탄올을 견딜 수는 없습니다. 비타민 B는 모두 물에 용해되는 능력을 나타 내기 때문에 B 군의 비타민에 특히주의해야합니다. 다른 조건에 대한 B 비타민의 민감성 예 :
- B2-에탄올에 의해 파괴되는 열에 더 강합니다.
- B12-열에 강하고 물에 용해되며 에탄올 및 빛과 접촉하면 사라집니다.
- B1-열, 알칼리, 결빙, 소금에 민감하지만 산성 환경을 좋아합니다.
흥미로운 사실: 열처리가 비타민에 악영향을 미친다는 사실에도 불구하고 다른 물질을 방출 할 수 있습니다. 대부분 야채에 적용됩니다. 예를 들어, 열처리 된 토마토는 생 토마토보다 리코펜 (산화 방지제)이 더 많습니다.
제품 저장의 다른 방법 중-건조, 설탕, 통조림. 그러나 각각의 단점이 있습니다. 예를 들어, 보존에는 열처리 및 화학 물질의 첨가가 포함되며 설탕은 설탕 함량이 너무 높음을 의미합니다.
냉동은 비타민에 어떤 영향을 미칩니 까?
냉동은 장과 및 과일을 포함하여 제품을 장기간 보관하는 가장 부드러운 방법으로 간주됩니다. 귀중한 물질과 비타민을 최대한 보존 할 수 있습니다. 또한 제품이 저온에 노출되면 비타민이 남아 있으며 미생물이 파괴됩니다. 덕분에 장기 보관이 가능합니다. 그러나 몇 가지 중요한 뉘앙스가 있습니다.먼저 냉동 과정이 정확해야합니다. 무슨 뜻입니까?
과일이 빠르게 또는 충격 동결되는 경우에만 최대량의 비타민을 절약 할 수 있습니다. 기존 냉동실의 냉동과는 다르며 특수 장비가 필요합니다. 충격 동결 장치뿐만 아니라 특수 기능을 갖춘 냉장고 및 냉동고가 있습니다.
일반적으로 동결은 냉각, 액체 상태에서 고체 상태로의 전환 및 최종 동결의 세 단계로 구성됩니다. 충격 동결의 경우, 제품은 약 -30 ℃의 온도에서 차가운 공기로 날려집니다. 그것은 모든 냉동 단계의 단계를 여러 번 줄이는 것을 포함합니다.
제품이 훨씬 빨리 얼기 때문에 작은 얼음 결정이 형성됩니다. 이에 따라, 구조의 최소 위반이 발생하고, 저장 수명이 증가하고, 체중 감소는 0.8 % (정상 동결 동안 5-10 % 대신)입니다. 향기로운 특성, 맛 및 영양가도 더 잘 보존됩니다.
그러나 두 번째 뉘앙스가 있습니다. 제상 후 가능한 한 빨리 음식을 먹는 것이 중요합니다. 사실은 얼음 결정의 형성으로 인해 특별한 보호막이 파괴됩니다. 따라서 해동 과일과 열매는 공기와 접촉하자마자 귀중한 물질을 빨리 잃기 시작합니다.
딸기와 과일을 얼리는 것이 최대 비타민을 유지하는 가장 좋은 방법입니다. 저온은 박테리아의 확산을 막고 제품의 저장 수명을 증가시킵니다.이상적인 옵션은 충격 동결입니다. 그것은 약 -30 ℃의 온도에서 더 빨리 얼어 붙습니다. 그로 인해 제품의 부피가 거의 떨어지지 않고 원래의 구조를 유지하며 최소한의 비타민이 손실됩니다. 해동 후, 공기 중의 산소와의 접촉으로 인해 귀중한 물질이 매우 빨리 사라지기 시작합니다.
