오늘날에는 다양한 치즈가 2 천 가지가 넘습니다. 많은 다른 유형의 치즈로 인해 제품을 분류하기가 어렵습니다.
다른 나라에서는 치즈의 이름이 동일하지만 생산 기술의 다른 기술적 특징은 동일한 제조 기술에 따라 만들어 지지만 다르게 호출됩니다. 치즈 제품의 이름이 동일하고 생산 기술이 동일하며 맛이 다른 경우도 있습니다.
치즈는 무엇입니까?
치즈의 기본은 우유입니다. 이를 바탕으로 유사한 기술을 사용하는 이유와 치즈의 맛 특성이 다른 이유를 이해할 수 있습니다. 이를 위해 염소, 버팔로, 양 등 다양한 우유를 사용할 수 있습니다. "Ilves"를 만들 때 순록 아래에서 우유를 지루하게합니다. 요르단 장인이 만든 치즈에는 염소 우유, 낙타, 양 및 소가 랴반을 만들기 위해 필요합니다. 그리고 모짜렐라 치즈를 만드는 기술은 검은 버팔로 우유가 없으면 완전하지 않습니다.
젖소가 다른 조건에서 방목되면 맛이 좋은 우유 색조와 그에 따른 치즈도 다릅니다. 맛은 날씨 조건, 습하거나 건조한 날씨, 따뜻하거나 차가운 동물이 방목하던 시간에 서있었습니다. 동시에, 초원 잔디 또는 수분이 많은 야채 및 기타 식물성 식품이 동물이 먹는 것이 중요합니다. 이 동물은 맛이 다른 3 가지 종류의 우유를 줄 수 있습니다.같은 기술로 만든 같은 치즈는 세 가지 맛을 가질 수 있습니다. 따라서 특정 이름의 치즈는 다른 나라에서 같은 맛을 가지고 있다고 말할 수 없습니다.
구다 치즈
테이블에서 가장 빈번한 치즈 중 하나는 Gouda 치즈입니다. 그것은 네덜란드 도시 Gouda의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 치즈와 관련된 역사는 과거까지 거슬러 올라갑니다. Gouda 레시피의 첫 번째 언급은 1303 년에 처음으로 설명되었으며 치즈는 약 700 년 동안 사라졌습니다. 이 치즈는 고전적인 반고체입니다. Gouda는 일반적인 구색에서 네덜란드 산 치즈의 60 %를 구성합니다.
그것은 측면에 타원형면과 평평한 표면을 가진 고전적인 치즈 원 모양을 가지고 있습니다. 신선한 치즈는 단 맛이 있습니다. 시간이 지남에 따라 숙성되면 맛이 복잡한 색조로 채워집니다. 이 치즈는 모범적 인 치즈로 간주되며 가장 맛있는 치즈 중 하나입니다. 또한 디저트 치즈와 식당에 적용되며 과일 및 거의 모든 종류의 와인과 조화롭게 결합합니다.
치즈 생산 기술
- 우유는 약 70 도의 온도에서 포스터 화됩니다. 박테리아 우유의 성분이 150,000 / ml를 초과하면 분리를 수행해야합니다.
- 우유는 치즈 메이커에 배치되며 35도 여야합니다.
다음으로 성분을 엄격한 순서로 (100 리터 당) 첨가합니다.
- Certified Liquid Rennet-25 ml;
- 액체 형태의 염화칼슘 15 ml;
- 효모의 리터;
- 분당 6-7 회전의 속도로 약 5 분 동안 내용물을 혼합하고;
- 단백질 응괴를 2 회전 / 분의 회전 속도로 절단하고 16 분 동안 속도를 증가시켜, 결국 약 8 회전 / 분이되도록하고;
- 다음 단계는 치즈 메이커에 있던 총 질량의 45 %까지 유청을 배출하는 것입니다.
- 약 5 분 동안 8 회전 / 분으로 치즈 덩어리를 교반하고, 온도가 35 도가 될 때까지 약 60 도의 온도로 치즈 메이커 가열 된 깨끗한 물에 넣는다;
- 질량을 35 분 동안 혼합하고;
- 조성물은 치즈 메이커로부터 성형 장치로 전달되고;
- 장치의 덩어리를 유청 층 아래에 10 분 동안 두어 치즈 층을 형성하고;
- 형성을 25 분 동안 누르고 압력을 2 bar에서 4-4.5 bar로 증가시키면서 용기에서 배수 유청을 제거하여 프로세스가 끝나면 완전히 제거되도록하십시오.
전세계에는 약 2 천 종의 품종이 있습니다. 가장 유명한 유형의 단단한 치즈 중 하나는 네덜란드 도시 Gouda에서 처음으로 생산되었습니다. 치즈는 주로 특수 장비로 생산되며, 집에서 맛과 내용과 비슷한 치즈를 만들 수는 없습니다.