소시지 준비에 대한 첫 번째 언급은 역사가들이 고대 문명 세계의 고대 그리스와 바빌론의 연대기에서 발견됩니다. 그 당시, 분리 된 돼지 고기 내장과 고기가 들어간 라드가 소시지 생산에 사용되었습니다.
레시피는 매일 바뀌고 있으며 결과적으로 우리는 최고 품질의 제품을 보유하고 있습니다. 오늘날까지, 그것은 우수한 맛과 저렴한 가격으로 인해 모든 그룹의 사람들에게 인기가 있습니다.
얇게 썬 훈제 소시지는 오늘날 축제 테이블의 필수 구성 요소로 간주됩니다. 그것의 도움으로 독특한 샌드위치를 만들거나 접시로 자르고 훌륭한 맛을 즐길 수 있습니다. 그러나 소시지 한 스틱을 생산하려면 육류 가공 공장의 작업자와 양질의 재료를 사용하는 데 상당한 노력이 필요하다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 차 한잔과 샌드위치로 테이블에 앉아, 때로는 내 영혼 깊은 곳에 질문이 생겨서 맛있는 소시지는 어떻게 만들어 집니까?
공장에서 소시지를 만드는 방법?
소시지의 생산은 레시피 선택과 기술 과정 준비로 시작됩니다. 예를 들어, 훈제 소시지의 경우 고품질의 신선한 재료가 선택됩니다.
소시지는 무엇입니까?
- 소고기;
- 돼지 고기;
- 베이컨;
- 천연 향신료;
- 세균 배양;
- 소금;
- 안정제;
육류 제품은 데본 단계에서 생산 준비 형태로 제공됩니다.특별히 준비된 미트 그라인더에서 미트 필렛과 베이컨을 갈아주세요. 각 종류의 소시지마다 나이프를 개별적으로 조정하고 선택하여 독특한 다진 고기 질감을 만듭니다.
나이프는 3 개의 날이있는 나사 모양입니다. 냉동 쇠고기, 돼지 고기 및 베이컨을 고기 분쇄기에 별도로 적재하고 갈아서 다진 고기의 원하는 질감을 얻습니다. 냉동 대신에 분쇄 단계에서 얼음 조각이 고기에 첨가됩니다.
다진 고기의 조각이 분리되어 많이 섞이지 않도록 원료를 차례로 분쇄합니다. 재료가 얼거나 얼음을 첨가하여 아름다운 고기 질감을 유지합니다.
원료를 분쇄하는 동안 다진 고기에 향신료, 박테리아 배양 및 안정제가 혼합됩니다. 먼저 쇠고기를 큰 조각으로 분쇄 한 다음 대담한 돼지 고기를 넣습니다. 다시 갈아서 큰 돼지 고기 조각과 중간 크기의 쇠고기를 만듭니다.
이 덩어리에 베이컨을 넣고 균질 한 힘육이 얻어 질 때까지 갈아줍니다. 이 단계에서 이미 채우는 것은 채우기에 적합한 일관성을 가지고 있습니다. 고기의 끈적임을 높이기 위해 소금이 첨가되었습니다.
많은 산업 분야에서 연삭을 위해 고기를 준비하는 단계와 냉장고에 하루 동안 소금이 첨가됩니다.. 채워진 고기는 유압 주사기에 적재됩니다. 피스톤의 압력 하에서 인공 껍질은 다진 고기로 채워집니다. 껍질은 투명하며 콜라겐과 안정제와 같은 천연 재료로 만들어졌습니다.
이 과정에서 긴 공작물이 얻어지며 올바른 위치에 묶여 있습니다.양쪽 끝에서 피복은 꼬기로 묶거나 클립으로 밀봉됩니다. 결과는 다음 단계를 위해 준비된 조밀 한 긴 소시지 리본 또는 얇게 썬 빵입니다.
소시지는 이틀 동안 침전을 위해 냉장고에 보관됩니다. 현탁 소시지의 다진 고기는 압축되고 발효 과정이 일어난다. 그 후, 차가운 흡연은 특별한 방-흡연 열 챔버에서 수행됩니다.
흡연에는 일정 비율의 분쇄 및 수분의 너도밤 칩이 사용됩니다. 천연 소시지 스틱의 평균 생산 시간은 14 ~ 20 일입니다.
다진 고기를 얻으려면 고기 분쇄기 후에 절단기를 통과시킵니다.
결과는 소시지, 소시지 또는 요리 된 소시지를위한 페이스트입니다. 레시피에 따라 소시지는 튀기거나 삶거나 훈제하거나 반으로 굽습니다. 다양한 성분 및 향신료가 조성물에 첨가되고 조합된다. 직사각형 또는 타원형 소시지를 만들기 위해 특수 형태로 배치됩니다.
각 육류 가공 공장의 생산량은 원칙에 따라 조정됩니다.규제 당국 및 GOST의 모든 요구 사항을 준수합니다.
수제 소시지를 만드는 방법?
집에서 만든 소시지를 만드는 것은 공장 생산과 다르지 않습니다. 이렇게하려면 조리법에 따라 고기, 베이컨 및 향신료를 섭취하십시오. 재료를 고기 분쇄기에서 분쇄하거나 원하는 크기의 조각을 얻기 위해 수동으로 절단합니다. 육류와 베이컨은 원하는대로 삶거나 튀기거나 훈제 할 수 있습니다. 다진 고기는 공장 소시지 필름이나 고립 된 돼지 내장으로 채워져 있습니다.결국, 완제품은 열적으로 또는 간단히 냉동 처리 될 수있다.
다양한 소시지에 따라 레시피, 프로세스 및 포장 방법이 변경됩니다. 동시에 생산 원칙은 모든 유형의 소시지에 대해 하나입니다.
