물에 냄비에 고기 조각을 넣고 버너를 켜고 맛있는 수프 나 국물을 요리하기를 기대하면서 끓을 때 끓는 거품을 찾을 수 있습니다. 기포는 무엇으로 형성됩니까, 제거해야합니까, 아니면 떠나는 것이 더 낫습니까?

그러한 질문에 대답하는 것은 어렵지 않습니다. 거품의 구성이 알려져 있으며 요리사는 첫 번째 고기 요리를 준비하는 데 유용한 권장 사항을 가지고 있습니다.

국물에 나타나는 거품의 구성

고기는 단백질 제품이며 지방, 뼈 입자도 포함합니다. 요리하는 동안 단백질의 대부분이 조각 안에 남아 있지만 소량의 단백질이 물에 방출되어 고온의 영향으로 응고되어 거품을 형성합니다. 요리 거품은 고기에서 분비되는 단백질입니다.. 이 경우 가볍고 칙칙한 색조가 있습니다. 이러한 거품은 남을 수 있으며 조리 과정에서 자체적으로 흩어 지지만 국물이 너무 투명하지 않을 수 있습니다.

흥미로운 사실: 요리 중에 실수로 달걀을 깨면 물에 담그면 비슷한 거품이 발생할 수 있습니다. 또한 콩과 식물로 요리하는 동안 만들어집니다. 콩, 완두콩은 단백질이 풍부하여 물에서도 눈에 띄게되어 가벼운 거품을 만듭니다.

국물에서 거품을 제거하거나 제거하지 않으려면?

일부 사람들은 단백질 성분에도 불구하고 거품을 제거하는 것을 선호합니다. 심미적 인 이유뿐만 아니라 제거가 수행됩니다. 회색, 짙은 갈색 덩어리는 시체 나 고기 조각에 담겨있을 때 혈액으로 형성됩니다. 그것을 제거하는 것이 바람직합니다. 응고 된 혈액은 모든 사람이 좋아하지 않는 특정 맛을 가지고 있습니다. 해롭지는 않지만.

요리하기 전에 조각을 제대로 씻지 않으면 골수, 뼈의 가장 작은 입자, 심지어 작은 잔해까지도 거품으로 빠져 나옵니다. 그러한 거품을 즉시 제거하는 것이 좋습니다. 육류에 오염 물질이 포함되어 있으면 요리하기 전에 제품을 헹구는 것만으로 의미가 없습니다. 고기로 물을 끓인 다음 배수하여 신선한 물에 다시 끓일 수 있습니다. 결과는 긍정적입니다. 오랫동안 저장되거나 화학적 처리를 할 수있는 모호한 고기 인 "펌핑"도 먼저 끓인 다음 새로운 물에서 끓여 거품을 제거해야합니다.

국물에서 거품을 제거하는 방법?

많은 양의 거품은 심미적으로 기쁘지 않으며 많은 사람들이 거품을 제거하려고합니다. 액체를 퍼낼 필요는 없습니다. 양파에 양파를 던져서 출구 과정을 막을 수 있습니다. 육류의 품질 또한 큰 역할을합니다. 어린 송아지는 쇠고기보다 거품이 적습니다. 오염 물질 인 혈액이없는 화학 처리를 거치지 않은 제품은 또한 오래되고 저품질 인 것보다 제조에 문제가 적습니다. 제품 구매 단계에서도 제품을 올바르게 선택하면 다량의 거품이 제거되어 제거해야합니다.

단백질의 독립적 인 용해, 자연적인 방식으로 거품의 사라짐에 의존하여 약 20 분 정도 기다려야합니다. 이 시간 동안 프로세스가 안정화되고 표면에 약간의 황변이 나타납니다. 거품이 많으면 국물이 흐려지고 냉각되면 침전물이 나타날 수 있습니다. 걱정할 필요없이 국물의 품질은 정상입니다. 소량의 분비 단백질은 투명성, 색상에 영향을 미치지 않습니다.

소화 된 단백질은 육류에 남아있는 것만 큼 건강합니다. 가장 중요한 것은 국물을 포화시키고 영양을 높이고 유해 물질이 아닌 화학 물질 인 단백질이라는 것입니다.
수프에 거품을 남길지에 대한 의견이 다릅니다. 수프를 만드는 데 필요한 팬에 다른 제품을 넣을 때가되면 거품이 자체적으로 사라지기 때문에 일부는주의를 기울이지 않습니다. 다른 사람들은 완전히 청소하기 위해 그녀가 석방되기를 기다렸다가 다시 청소하지 못하게합니다.

다른 사람들은 상황에 따라이 현상에 반응하여 어두운 거품을 제거하거나 모호한 품질의 고기로 제거하고 모든 것이 정돈되면 그대로 둡니다. 이 점수에 대한 분명하고 안정적인 팁은 없습니다. 각 개인은 확립 된 습관에 따라 자신의 취향에 따라 행동 할 권리가 있습니다. 결국, 오늘은 생존하기 위해 모든 그램의 단백질을 위해 싸워야 할 때가 아니며, 현탁, 탁도없이 맑은 국물의 미적 즐거움을 위해 소량의 영양소를 제거하는 사치를 완전히 감당할 수 있습니다.