어떤 경우에는 과일 설 익은 과일을 뽑아야합니다. 동시에 과일은 유익한 특성을 잃지 않고 맛이 뛰어납니다.
과일을 익히는 주된 이유
이 과정은 과일 자체가 생성하는 식물성 가스 (물에 녹는 가스) 인 에틸렌 호르몬의 영향으로 발생합니다. "성숙 호르몬"이라는 두 번째 이름이 있습니다. 에틸렌은 신진 대사 과정을 자극하여 과일이 자연스러운 색, 단맛, 부드러움 및 육즙을 얻습니다. 이 호르몬은 지난 세기에 식물 학자 Dmitry Nelyubov에 의해 발견되었습니다.
과일에 의해 직접 생산되어 흡수되기 때문에 완전히 익을 때까지 나무에 남아있을 필요는 없습니다. 수분이 부족하면 에틸렌 생산이 향상되기 때문에 찢어진 태아는 때로는 더 빨리 익습니다.
찢은 과일은 익히고 그렇지 않은 과일은 무엇입니까?
호르몬에 취약한 것은 사과, 망고, 바나나, 아보카도, 배, 살구입니다. 이 과일은 스스로 가스를 생산하기 때문에 익습니다. 숙성을 가속화하기 위해 다른 과일과 함께 보관하는 것이 좋습니다. 에틸렌에 민감 함 : 마르 멜로, 감, 자두, 파인애플. 호르몬에 덜 민감한 과일 : 석류, 무화과, 포도. 이 과일은 수분과 영양분을 섭취하면 나무에서만 익을 수 있습니다. 후자의 그룹의 과일은 에틸렌의 영향으로 익지 않고 반대로 노화 과정을 활성화시켜 결과적으로 악화됩니다.
익은 과일 숙성 조건
수확 한 과일은 어두운 종이나 나무 상자에 넣습니다.온도가 22 ° C를 넘지 않고 20도 이상인 어두운 방에서 청소하십시오. 과일은 다양성에 따라 다른 양의 에틸렌을 분비하고 흡수합니다.
최적의 온도를 초과하면 과일 숙성이 가속화되지만 동시에 연약한 피부로 부드러워집니다. 태양 광선은 과정을 크게 가속화하지만 과일은 탄력과 육즙을 잃어 버리고 어떤 경우에는 검은 반점이 나타납니다. 따라서, 과일이 차후에 판매 될 계획이라면 그러한 저장 조건은 적합하지 않다. 추운 방에서는 성숙하기까지 시간이 더 걸립니다.
스토리지 호환성
올바른 이웃이 중요합니다. 사과는 다른 것보다 더 많은 에틸렌을 방출하므로 별도로 보관됩니다. 숙성 과정을 가속화하려면이 과일을 다른 녹색 과일 옆에 두는 것이 좋습니다.
용기는 종이 또는 목재로만 만들어야합니다. 내부에 응축수가 썩 으면 자극을주기 때문에 보관 용 비닐 봉지는 사용하지 않는 것이 좋습니다.
상업적 용도로 현대 기술이 사용됩니다. 과일은 익지 않은 익히고 에틸렌은 소량으로 제공되는 특수 부스에 넣습니다. 겨울에 선반에 누워있는 거의 모든 과일은 그러한 방에서 처리됩니다.
녹색 과일은 온도 및 기타 보관 권장 사항에 따라 찢어 질 수 있습니다. 과일이 계속해서 삶의 과정을지지하기 때문에 가능합니다.나무에서 익은 과일의 숙성을 자극하는 주된 요인은 에틸렌 또는“성숙 호르몬”입니다.
숙성 속도는 보관 조건에 따라 다릅니다. 올바른 이웃과 함께 밝고 따뜻한 곳 에서이 과정이 크게 가속화됩니다. 녹색 과일 중 하나를 익히면 같은 효과가 있습니다.
