삶은 감자는 샐러드에 널리 사용되며 으깬 감자와 수백 가지의 다른 요리가 그것에서 만들어집니다. 왜 이런 일이 발생합니까?

끓는 물에 동시에 같은 온도에서 끓는 물이있는 경우 괴경의 상태를 결정하는 것은 무엇입니까? 감자의 부서지기 쉬운 "유죄"는 주로 전분으로 구성되어 있습니다.

전분, 감자 내용물

감자의 평균 전분 함량은 15 %이지만 실제로 수치는 평균입니다. 오늘날이 뿌리 작물의 많은 품종이 재배되고 있으며, 다양한 종류 중에서 전분 함량에 대한 지표가 다른 옵션이 있습니다. 충분하지 않으면 감자가 끓지 않습니다. 이것은 주로 겨울에 영양분을 비축 할 시간이 없었던 다양한 종류의 젊은 괴경에게 주로 적용됩니다. 제품 유출을 처리하지 않으려는 경우 요리에 이상적입니다. 끓인 후에도 크기가 작고 밀도가 높기 때문에 샐러드에 이상적인 솔루션입니다.

전분 함량이 높으면 반대 효과가 나타납니다. 이 물질이 풍부한 품종 중 하나에 속하는 잘 익은 뿌리 작물은 균열로 삶습니다. 야채는 외부 영향없이 요리 할 때 떨어질 수 있습니다. 문자 그대로 녹는 상황이 있습니다.일부 주부들은 그러한 경우에 농약으로 문자 그대로 범람 된 부적절하게 재배 된 작물에 대해 이야기하고 있다고 생각하지만 그러한 주장은 사실이 아닙니다. 감자가 더 빨리 끓을수록 전분이 더 많이 함유됩니다. 이것은이 질문에 대한 정답입니다.

적합한 감자를 선택하는 방법?

요리 중 괴경의 행동을 예측하려면 제품 선택 문제에주의를 기울여야합니다. 전분 뿌리 작물은 다양한 다른 지표에 중점을두고 미리 ​​찾을 수 있습니다. 이것에 대해 판매자에게 문의하면 충분합니다. 이것이 가능하지 않다면, 감자의 종류를 스스로 별표로 구별 할 수 있습니다-언뜻보기에 이것을 할 수있는 표시가 있습니다.

예를 들어 으깬 감자를 구입 해야하는 경우 평균 전분 함량을 가진 품종을 찾는 것이 좋습니다. 뿌리 작물의 피부가 뻣뻣하고 조밀하고 육체가 황색을 띠면 부드럽고 부서지기 쉬운 육체로 끓을 수 있으므로 베이킹을 위해 선택해야합니다. 그러나 요리 및 샐러드의 경우 이러한 옵션을 선택하지 않아야합니다. 그렇지 않으면 15-25 %의 평균 지표가 보편적이므로 그러한 감자는 거의 모든 경우에 적합합니다.

부드러운 전분 감자를 제공하는 전분 함량이 높은 괴경은 지방이 많고 튀김에 적합합니다. 그러나 요리 할 때 뿌리 작물은 모양을 유지하지 못하므로 그러한 사업을 거부하는 것이 좋습니다. 얇은 피부와 흰 살을 가진 괴경은 전분의 양이 적으며 껍질과 껍질을 벗긴 형태로 요리 할 수 ​​있습니다.

조리 중 감자 균열의 다른 원인

야채의 전분 외에도 요리 중에 균열을 일으키고 흐릿한 상태로 완전히 소화시킬 수있는 다른 요인이 있습니다. 지나치게 높은 온도, 과도한 조리 시간, 기계적 개입-집중적 인 교반-이 모든 것이 괴경이 갈라지고 붕괴되기 시작한다는 사실로 이어질 수 있습니다. 다른 크기의 감자를 냄비에 넣으면 가장 작은 것이 큰 것보다 빨리 요리하고 끓기 시작하여 점차 으깬 감자로 변합니다. 이러한 이유로 같은 크기의 뿌리 작물을 요리하거나 반으로 크게 자르는 것이 필요합니다.

따라서 요리 중에 감자가 부서지는 주된 이유는이 제품에 많은 양의 전분이 있기 때문입니다. 그러나 모든 감자가 동일하지는 않지만 비슷한 효과를 피하려는 경우 저 전분 품종을 선택하는 것으로 충분합니다. 오늘날에는 많은 종류의 감자가 있으며, 필요한 경우 특정 요리에 적합한 옵션을 선택할 수있는 기회가 항상 있습니다.