말린 과일의 에너지 가치는 신선한 과일의 에너지 가치보다 높습니다. 그러나 칼로리 함량, 제조 기술 외에도 말린 과일 및 장과에 비타민의 존재를 고려해야합니다.
가정 건조
말린 과일을 얻는 전통적인 과정은 태양의 영향을 받아 구조에서 수분이 점진적으로 증발하는 것입니다. 조건에 따라 4-10 일이 소요될 수 있습니다. 물을 제거하는 동시에 설탕의 자연 카라멜 화가 발생하여 저장 수명이 증가합니다.
기술에 따라 신선한 과일의 초기 양은 3-4 배 감소하지만 칼로리 값은 동일하게 유지됩니다. 가장 건강한 비타민이 유지됩니다. 그러나 경우에 따라 표면에 얇은 표면이 형성되어 수분 제거를 방해 할 수 있습니다.
집에서 만든 말린 과일의 특징
- 100g 당 Kcal의 양은 산업용 제품보다 적습니다. 그 이유는 건조가 고르지 않고 잔류 수분이 있습니다.
- 과일과 열매는 작은 조각으로 잘립니다.
- 경미한 결함이 있습니다-표면의 부분 경화, 원래 모양은 종종 보존되지 않습니다.
주요 장점은 제조 중에 설탕이 첨가되지 않는다는 것입니다. 천연 탄수화물 인 과당은 단맛이 나옵니다. 이것이 산업 건조보다 가정 건조에서 kcal이 적은 이유 중 하나입니다.
최대 유효 기간은 과일 (딸기)의 종류와 조건에 따라 다릅니다.실온에서 사과 (배)는 6 개월 동안 속성을 잃지 않습니다. 온도가 최대 + 10 ° C 인 어두운 장소에 보관하면 보관 기간이 18 개월로 증가합니다.
말린 과일의 산업 제조
말린 과일의 산업 생산의 주요 임무는 제품의 외관을 보존하여 보관 수명을 늘리는 것입니다. 따라서 고온에 대한 기술 노출을 사용하여 처리합니다. 이 방법을 + 104 ° C의 온도로 가열 된 열풍으로 세척 할 때 "유동층"이라고합니다. 원래 형태가 유지되고 수분이 골고루 제거됩니다.
이 기술을 사용하면 말린 과일과 신선한 과일의 칼로리 함량의 차이가 최대가됩니다. 그러나 비타민 C는 파괴되며 + 88 ° C 이상의 온도에서 발생합니다. 고온 처리의 다른 측면은 독성 물질, 유해한 미생물의 파괴입니다.
산업용 건조 과일의 칼로리 함량이 높은 이유는 무엇입니까?
- 최대 90 %의 수분 증발.
- 원래 형태의 보존.
- 경화, 곰팡이의 결함이 거의 없습니다.
- 보관, 운송 중 습기에 노출되지 않도록 밀봉 포장.
- 때로는 생산자가 과일을 시럽에 넣습니다. 이렇게하면 제품 100g 당 Kcal 양이 증가하여 원래 모양을 유지하는 데 도움이됩니다.
말린 과일과 신선한 과일의 칼로리 함량
kcal의 차이는 신선한 과일의 초기 수분 함량에 달려 있습니다. 건조 과정에서 증발이 많을수록 100g 당 말린 과일의 칼로리 함량이 높아집니다. 생성물.
흥미로운 사실: 저장 수명을 늘리기 위해 과일은 건조 중에 방부제로 처리됩니다. 페놀은 원래 색상을 유지하는 데 사용됩니다.
칼로리 함량을 추구 할 때 말린 과일의 유익한 특성을 잊어서는 안됩니다. 그들은 최대 농도의 비타민을 유지해야합니다. 모양과 색상은 보조 지표입니다. 따라서 수제 블랭크 또는 자체 제조 제품을 선호하는 것이 좋습니다.
포장재에 공장에서 만든 말린 과일에는 반드시 에코 마크가 있어야합니다. 즉,“화학”을 최소한으로 사용하여 자랐으며 건조 중에 설탕 시럽을 첨가하지 않았으며 고온에 노출되지 않았습니다.