만두가 물과 함께 냄비에 떨어지 자마자 맨 아래로 가라 앉습니다. 그러나 점차 그들은 정상으로 올라가는데 왜 이런 일이 일어나고 있습니까?
만두가 나타나는 이유-이유
요리하기 전에 만두를 채우는 것은 반죽 껍질로 단단히 닫힌 고밀도 단백질 덩어리입니다. 맛있고 육즙이 많은 만두의 비결은 반죽이 고기 충전물에서 자체 "주스"를 흘리지 못하게한다는 것입니다. 양파 주스, 허브 및 육수는 내부에 남아 있으며 요리에 특별한 맛과 향을줍니다.
흥미로운 사실: 러시아의 만두는 미식가 요리로 간주되었습니다. 처음에는 시베리아와 우랄의 식당에서 금 광부를 위해 일을 한 후 수도의 시설에 도착했습니다. 모스크바에서는 만두가 철갑 상어와 검은 색 캐비어와 함께 신사에게 제공되었습니다.
끓는 물은 반죽과 다진 고기를 가열하고 고온 끓임의 영향을 받아 접시에있는 모든 수분을 가열하고 이와 관련하여 스팀 챔버가 형성됩니다. 공기는 차례로 껍질을 벗기고 육류 제품을 들어 올리려고합니다.
반죽의 강한 껍질은 공기를 방출하지 않아 내부에 축적되어 만두가“물에 뜬 상태”를 유지할 수 있습니다. 기포는 물보다 가볍고 반죽 내부에 축적되어 조리 과정 전체에서 표면에 머무를 수 있습니다.
작은 기포가 주요 원인이지만 제품을 물 표면에 유지하는 유일한 이유는 아닙니다.만두가 떠 다니는 데는 두 가지 요소가 더 있습니다.
중력은 만두를 팬의 바닥으로 끌어 당기고 아르키메데스의 법칙은 그것들을 물의 표면으로 끌어 당깁니다. 요리 할 때 만두가 확장되고 물과의 상호 작용 영역이 증가합니다. 또한 밀도는 감소합니다. 공기, 온도는 만두의 크기를 증가시키고 밀도를 변경합니다. 밀도가 감소하고 만두의 양이 증가함에 따라 아르키메데스 법이 적용되기 시작합니다. 만두가 물로 식 으면 팬 바닥으로 돌아갑니다.
왜 만두가 나옵니까?
고기가 나오는 또 다른 비결은 전분입니다. 만두가 아직 예열되지 않은 상태에서 만두를 낮추는 것은 전분이지만 표면에 떠 다니는 데 기여할 수도 있습니다.
전분은 밀가루에서 발견되며 고온에서 페이스트로 변합니다. 페이스트는 물보다 밀도가 낮고 라비올리의 출현에 기여합니다.
흥미로운 사실: 우랄의 행복한 만두! 페름 준주는 만두의 고향입니다. 우랄에는 고기를 먹지 않기 위해 만두를 조각하는 전통이 있습니다. 행복한 것으로 간주됩니다. 행복한 만두는 반죽으로 완전히 만들 수 있으며, 동전이나 단맛을 숨길 수 있습니다. 불행히도 돈을 위해, 사랑을 위해 동전으로 비 웁니다.
만두가 떠 다니는 세 번째 비밀은 콜라겐 단백질입니다. 콜라겐은 결합 조직의 주요 단백질이며 고기, 연골, 정맥, 피부 및 뼈에서 발견됩니다.
가열되면 콜라겐 단백질은 젤라틴으로 변합니다. 젤라틴은 물과 다른 밀도를 가지며 맨 위로 올라갑니다.
전분과 콜라겐 모두 이차적 인 역할을하며, 주요 온도는 고온에서 발생하는 공기를 유지합니다. 그러나 그들은 또한 고기를 물 표면으로 키우는 데 참여합니다.
이런 식으로 육류 제품뿐만 아니라 충전물이있는 다른 반죽 제품도 나타납니다. 생생한 예는 만두입니다.
물 표면으로의 만두의 상승은 물리학 또는 오히려 아르키메데스의 법칙에 의해 설명됩니다. 고온에서는 고기가 요리되는 주스가 증발하고 물이 끓여 만두에 작은 거품의 증기가 채워집니다. 차례로 만두의 밀도를 변경하면 볼륨을 증가시킵니다. 아르키메데스 법에 따라 제품을 수면으로 올리는 것은 밀도의 변화 (감소)입니다. 콜라겐의 젤라틴으로의 전환, 전분에서 페이스트로의 전환과 같은 다른 특성은 작은 기포를 결합시킵니다. 모든 요소가 함께 냄비에 만두의 출현에 기여합니다.
