사워 크림은 크림과 효모에서 얻은 지방 함량이 15-58 % 인 인기있는 발효유 제품입니다. 그것은 특별히 자란 박테리아 나 곰팡이의 균주를 사용하여 크림의 발효 우유 발효 방법으로 준비됩니다.

다양한 요리와 요리를 준비하기위한 주요 또는 추가 성분으로 사용됩니다. 처음으로, 현대 러시아와 CIS 국가의 광대 한 사워 크림은 사람들이 특별한 방법으로 우유를 처리하는 방법을 배우는 Kievan Rus 시대에 널리 알려졌습니다.

사워 크림을 만들기위한 첫 번째 레시피는 사워 밀크에서 "세척 된"상부 침전 층을 제거하고 서늘한 곳에 정착시키는 방법으로 구성되었습니다. 분리기의 발명 후에, 요리 방법은 훨씬 더 빠르고 쉬워졌다. 따라서 오늘날 사우어 크림은 모든 매장에서 저렴한 가격으로 제공되므로 많은 미식가에게 가장 좋아하는 제품이되었습니다. 그리고 매번 빵 한 조각에 바르거나 보쉬에 첨가하면 놀라운 일입니다. 사워 크림은 어떻게 만들어 집니까?

사워 크림은 무엇입니까?

사워 크림을 만들려면 좋은 지방 우유가 필요합니다.이 우유는 분리기를 사용하여 크림과 탈지 우유로 분리됩니다. 크림을 균질 한 덩어리로 분쇄하고 효모를 주입하여 최고 품질의 사워 크림으로 만듭니다. 생산 방법은 가정에서 사용되는 레시피와 다르지 않습니다.주요 차이점은 생산 및 기술 장비의 크기입니다.

흥미로운 사실: 사워 크림은 XIX 세기에 전 세계적으로 알려졌습니다. 현대 러시아 영토에서 유럽 및 아시아 국가로의 첫 번째 이주 이후. 그 당시에는 유럽 크림과 비교되었지만 짧은 시간이 지나면 사워 크림이 모든 유럽인의 메뉴에서 놀라운 진미로 자리 잡았습니다.

사워 크림 요리

고품질 우유는 유제품 공장으로 가져옵니다. 그것은 특별한 농장이나 농촌 인구, 소의 주인에게서 구입합니다. 구매 한 모든 원료는 항생제, 신 우유 박테리아 및 기타 이물질이 있는지주의 깊게 검사합니다. 긍정적 인 결과를 얻은 후, 생산 공정이 시작될 때까지 우유를 6 ° C의 온도로 보관합니다. 6 ° C의 온도는 우유에 특별한 특성을주는 신 우유 박테리아의 발달에 최적이라고 간주됩니다.

파이프 라인 시스템을 통해 우유를 분리기 내로 증류합니다. 회전력의 영향으로 원료는 탈지유와 크림 함량이 높은 우유 지방으로 나뉩니다. 이들은 분리, 냉각 및 생산의 다음 단계로 별도로 전송됩니다. 크림이 오랫동안 시워지지 않도록 발효 과정을 중단하려면 10 ° C의 온도로 냉각해야합니다. 탈지유는 포장재로 보내지고 사워 크림의 다음 준비 단계로 크림이 보내집니다.

크림은 숨겨진 열전대가있는 특수 스테인레스 스틸 용기에 증류되어 전체 덩어리를 점차 65 ° C의 온도로 가열합니다. 열의 영향으로 지방 구는 가소성이되고 기계적 스트레스를 받기 쉽습니다. 균질화 기에서, 지방의 볼은 더 작은 분획으로 분쇄되고, 그 결과 혼합물은 균질해진다. 원하는 일관성을 얻은 후 크림을 특수 6 톤 탱크로 증류하여 사워 크림으로 바꿉니다.

발효 (박테리아)가 용기에 첨가됩니다-냉동 젖소 연쇄상 구균. 10 시간 동안 철저히 천천히 혼합하면 크림이 균질 사워 크림으로 바뀝니다. 완제품은 실험실에서 품질 검사를 거쳐 포장 단계로 보내집니다. 사워 크림은 가방이나 플라스틱 용기에 포장되어 저장 선반으로 보내집니다.

흥미로운 사실: 사워 크림은 독점적으로 슬라브 제품으로 간주됩니다. 이것은 borsch, 감자 팬케이크 및 vareniki의 고대 요리법에 의해 입증됩니다. 기본적으로 부유 한 토지 소유자, 토지 소유자 및 목회자 만이이를 준비 할 수있었습니다. 그러나 기술 개발과 인구 증가에 따라이 제품은 점차 모든 인구 집단에게 제공되었습니다.

사워 크림은 공장과 가정에서 쉽게 준비 할 수 있습니다. 이렇게하려면 우유에서 크림을 분리하고 약간의 누룩을 추가하면됩니다. 신선한 사워 크림은 성인, 어린이 및 가장 세련된 미식가를 기쁘게합니다.