젤리 고기는 많은 가정에서 좋아하는 요리입니다. 닭고기, 돼지 고기, 쇠고기로 요리되며 때로는 여러 종류의 고기를 결합합니다. 끓는 결과는 깨끗하고 투명한 국물이어야합니다. 그러나 그것은 진흙 투성이 일 수 있습니다.

젤리 국물이 흐려지는 이유는 무엇입니까? 오염 성분이 무엇입니까? 이미 번지지 않은 국물을 "저장"하는 것을 피할 수 있습니까? 이 질문에 대한 답은 많은 여주인을 걱정합니다.

조리 과정에서 탁도는 어떻게 형성됩니까?

젤리 고기 다리를 준비하기 위해 귀, 꼬리가 사용됩니다. 저렴한 육류 제품은 종종 품질이 낮은 가공으로 특징 지어집니다. 뼈의 작은 조각, 먼지는 세탁 중에 제거되며 철저히 씻어야합니다.

오염 물질과 원치 않는 요소를 제거하기 위해 요리사는 고기를 여러 물로 씻을뿐만 아니라 끓여서 냄비에 물을 끓인 다음 배출하는 것이 좋습니다. 그런 다음 물을 다시 붓고 국물이 끝날 때까지 4-6 시간 동안 끓입니다. 이 사건은 유해 물질로 인한 거품, 탁도의 위험을 거의 완전히 제거합니다.

그러나 때로는 국물이 여전히 불투명하게 나오고 심지어 구성에 회색, 희끄무레 한, 검은 색의 플레이크가 있습니다.투명 젤리가 작동하지 않습니다. 베널 필터링이 항상 도움이되는 것은 아닙니다. 접시가 잘 씻은 음식으로 준비된 경우 왜 이런 일이 발생합니까?

종종 이것은 요리의 첫 단계에서 고기가 거품을 냈을 때 적시에 제거되지 않고 국물에 용해되어 투명성이 없어졌습니다. 순도에 관계없이 요리하는 동안 고기는 지방, 골수 입자를 포함 할 수있는 단백질 폼을 제공합니다. 거품이 뜨고 표면에 거품이 생깁니다. 국물의 투명성이 특별히 중요하지 않은 경우에는 제거 할 수 없으며 젤리 고기를 요리하는 동안 제거하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 미래에 단백질 자체가 정착하여 단백질이 액체로 변해 투명성이 없어집니다.

이 모든 입자는 국물을 ish 빛, 희끄무레하게 만들고 다른 색을 띠고 정상적인 투명성을 박탈합니다. 결과적으로, 요리는 맛없고, 어수선하게 보이지 않으며, 기쁨을 가져다주지 않으며 축하의 의미를 만들지 않습니다.

진흙탕 젤리로 상황을 해결할 수 있습니까?

국물이 불투명하다는 것을 알면 요리사는 여러 가지 조치를 취하여 그것을 깨끗하게하고 입에 물을 줄 수 있습니다. 진흙탕 액체를 다시 끓여서 몇 개의 날달걀을 끓여서 두꺼운 무성한 거품을 얻을 수 있습니다. 이번에는 순간을 놓칠 수 없으므로 신속하게 제거하고 버려야합니다. 계란에는 단백질이 들어있어 뜨거운 물에 들어가면 응고되어 어떤 원산지의 탁도 입자를 가져 와서 묶고 거품 형태로 버립니다.

달걀 흰자위의 일부는 바닥에 가라 앉고, 여과하여 큰 박편을 쉽게 제거 할 수 있습니다. 국물이 투명하고 깨끗해집니다.그것은 다진 야채, 허브, 달걀 반쪽 및 축제 요리 준비에 전통적으로 사용되는 다른 제품으로 장식 된 aspic에 사용할 수 있습니다.

따라서, 젤리는 오염 물질의 유입으로 인해 또는 육류 제품으로부터 소화 된 단백질로 인해 흐려지며, 이는 거품 요리의 첫 단계에서 제거되지 않았다. 요리의 투명성이 기본이라면, 맛있는 음식뿐만 아니라 아름다운 제품으로 가족이나 손님을 기쁘게하기 위해 조치를 취하고 국물을 가볍게 할 수 있습니다.