모든 주부는 우유가 기발한 물질임을 잘 알고 있습니다. 끓일 때 거품을 내고 "도망 가서"스토브를 범람시키고, 타거나, 불쾌한 냄새를 일으키고, 우유 거품이 버너 불꽃에서 날아갈 경우 가스 누출의 위험이 있습니다. 동시에 물은 예를 들어 그러한 능력을 가지고 있지 않으며 단순히 끓여서 어디서나 열망하지 않습니다.
우유가 물 밖으로 빠지지 않는 이유는 무엇입니까? 건강에 좋은 흰색 음료의 어떤 특징이 불안정합니까? 이러한 질문에 대답하려면 우유의 특성과 구성을 고려해야합니다.
끓는 과정과 특징
우유는 중합체 섬유의 조성에서 상당한 길이의 존재에 의해 물과 다르다. 우유를 가열하는 과정에서, 벌크를 형성하는 물이 증발되고, 공정은 주로 표면 근처 표면층에서 발생합니다. 이 경우 고분자 분자는 가장 얇은 막을 형성하는 능력을 나타냅니다. 필름은 다른 사람을 방해하지 않고 단순히 표면에있을 수 있지만, 끓는 과정에서 팬의 바닥에는 액체에 용해 된 가스로 구성된 기포가 나타나기 시작합니다.
자체 벽이 강화됨에 따라 기포가 증가합니다. 증발 과정에서도 고분자 필름이 주변에서 자랍니다. 끓는 특정 순간에 거품이 위로 강해지기 시작합니다.그러나 자신의 껍질은 폴리머로 밀봉되어 있으며 올라갈 때 상층에 형성된 필름의 폴리머 표면에도 달라 붙습니다.
기포가 축적되면 거품이 형성되어 위쪽으로 향하고 성형 필름을 들어 올립니다. 그들은 힘이 증가하여 파열하지 않으며 매 순간 점점 더 커집니다. 어느 시점에서, 그들은 대량으로 돌진하고 우유는 "사라집니다". 이 순간을 놓치면 스토브에서 대재앙이 시작됩니다. 많은 양의 액체가 스토브에있을 것입니다. 화상을 입으면 불쾌한 냄새가납니다. 최소한, 태만 한 주부의 장기 청소가 제공됩니다.
우유가 떨어지지 않도록 어떻게해야합니까?
이 우유의 행동은 행복하지 않지만 반항적 인 요소를 길들이고 사고없이 유용한 제품을 끓일 수있는 몇 가지 방법이 있습니다. 우선, 우유가 끓는점에 도달하자마자 우유를 저어주기 시작하는 것이 좋습니다. 많은 주부들이이 간단한 방법을 사용하지 않아 끊임없이 스토브에 머물러 있지만 결과는 100 %입니다. 교반 후 필름이 형성되지 않고 기포가 자유롭게 나옵니다.
더 까다로운 다른 옵션이 있습니다. 우유와 함께 냄비 바닥에 뒤집힌 접시를 넣을 수 있으며 우유도 거품이 나지 않습니다. 이 솔루션은 다음과 같이 작동합니다. 접시 아래에서 기포가 축적되어 충분히 커집니다. 그리고 큰 거품은 필름을 쉽게 찢어 내고 팬을 자유롭게 둡니다.이 경우 스토브를 지속적으로 대기 할 필요가 없으며 프로세스는 사람의 개입없이 발생합니다.
흥미로운 사실: 팬 바닥에 특수 모양의 특수 금속판을 제작합니다. 그들은 특별한 홈을 희생하면서 거품을 모으고 주둥이를 통해 방출하여 접시처럼 작동합니다. 이 제품을“우유 파수꾼”이라고합니다.
용기에 우유를 보관하는 또 다른 방법은 수조에서 우유를 끓이는 것입니다. 이 솔루션을 선택하면 거품이 방출되어 비등을 완전히 제거 할 수 있지만 더 많은 시간을 소비해야합니다.
왜 물이 끓고 도망 가지 않습니까?
물은 안정된 기포를 형성하지 않고 끓을 수 있습니다. 용기가 과밀하거나 온도가 지나치게 높을 경우에만 끓습니다. 물을 끓일 때 거품도 바닥에 형성 된 다음 자유롭게 상승하고 물 기둥을 떠나 내용물을 공기 중에 방출하십시오. 장애물이 발생하지 않으면 물이 짙은 거품을 형성하지 않고 끓어 난로에 넘칠 수 있습니다.
따라서, 우유는 표면에 막을 형성하고 기포의 벽을 안정화시키는 중합체 물질의 조성에 존재하기 때문에 팬으로부터 "탈출"되는 발포체를 생성한다. 물에는 폴리머 성분이 없으며 단백질이 포함되어 있지 않으므로 비등 과정을 방해하고 추가적인 어려움을 유발하는 필름이나 기타 요소는 형성되지 않습니다.